Млинці на молоці

Млинці на молоці - традиційне, улюблене багатьма блюдо. Їх печуть у багатьох країнах світу, а в нашій країні млинці на молоці - головна прикраса Масляної . Млинці випікають великі і маленькі, тонкі і товсті, рум'яні, з дірочками і без, золотисті, присмачені олією, солодкі, солоні, з різноманітними начинками. Смак млинчиків багато в чому залежить від тесту, з которго вони зроблені. Масляна - час для млинцевих експериментів, коли кожен день можна пробувати різні рецепти млинців, але традиційно найпопулярнішими і улюбленими залишаються млинці на молоці.

Рецепти млинців на молоці

Перш ніж ділитися рецептами млинців на молоці, варто відкрити найпотаємніші таємниці їх приготування. Як відомо, найсмачніші млинці виходять на старій чавунній сковороді. Секрет в тому, що ці сковороди не прийнято мити, перед кожним використанням їх гарненько прокаливают, кожен раз змащуючи маслом, тому млинці на них не пригоряють і добре перевертаються. Однак, такою розкішшю, як стара чавунна сковорода мають далеко не всі господині. Не варто впадати у відчай, технології не стоять на місці, і зараз пропонується цілий ряд відмінних млинцевих сковорідок з антипригарним покриттям. Виробник заявляє, що такі сковорідки годі й змащувати маслом або жиром, однак, млинчики від цього тільки виграють, стануть жирніше і смачніше. У справі масла головне не перестаратися, не варто лити його на сковорідку, краще вмочити в нього кулінарну кисть і змастити сковороду їй, інакше тісто для млинців буде розподілятися нерівномірно і млинці вийдуть грудкою.

Але головний секрет, завдяки якому млинці на молоці подобаються багатьом, криється зовсім не в сковороді. Секрет криється в назві цих млинчиків, при приготуванні тіста для них в якості основи використовується молоко, тому млинці виходять дуже тонкими, з ніжним смаком і хрусткою по краях скоринкою. Для млинців на молоці в тісто не додають дріжджову закваску, оскільки вона піднімає тісто, і млинці виходять більш пишними і щільними. Ще один секрет млинців на молоці в способі додавання борошна. Борошно краще просівати відразу в ту посуд, де знаходиться тісто, тобто робити це безпосередньо в момент приготування тіста, а не заздалегідь.

Тепер про замішуванні тіста. Млинці на молоці виходять ніжніше, якщо для замішування тіста використовувати блендер. Тоді і грудочок точно не буде, і тісто придбає красиву однорідну консистенцію. Але якщо ви вважаєте, що традиційне блюдо краще готувати за допомогою традиційних пристосувань, то можна скористатися віночком. Ще один секрет смачних млинців на молоці, які не прилипають до сковорідки, в рослинному маслі, яке потрібно додати в тісто. Трохи, всього пару столових ложок. При цьому масло можна використовувати не тільки соняшникова, але і оливкового, і суміш оливкової з соняшниковою, і будь-яке інше, на якому ви звикли готувати. Однак варто зазначити, що краще віддати перевазі маслу без запаху, щоб воно не спотворювало ніжний смак і тонкий аромат млинців на молоці.

А тепер відкриємо найголовніший секрет млинців на молоці. Всі люблять тонкі, але пишні млинці з великою кількістю дрібних дірочок, в які затікає мед, варення або згущене молоко, завдяки чому ця страва виходить чудово смачним. Існує відразу кілька способів домогтися гарних дірочок в млинцях. Найпростіший і ефективний - додати 2-3 столові ложки крутого окропу в уже готове тісто і ретельно перемішати. Також можна розігріти молоко і заварити їм муку або відокремити білки від жовтків, жовтки відразу додати в тісто, а білки збити окремо і додати в самому кінці, акуратно вмішуючи в готове тісто. Спробуйте застосувати будь-який з цих способів, і млинці на молоці вийдуть не тільки рум'яними і ароматними, але ще і ажурними завдяки великій кількості дрібних дірочок.

Коли тісто буде готове, добре розжарити сковороду і змастіть її невеликою кількістю масла або шматочком сала. Тепер потрібно все ваше увагу, від плити краще не відходити, тонкі млинці на молоці смажаться моментально, після кожного млинчика сковороду потрібно буде знову змащувати маслом або салом, а кожен млинець додатково промащувати вершковим маслом. На окрему увагу заслуговує майстерність перевертати млинці. Млинці на молоці виходять настільки тонкими, що поддеваніем їх всілякими лопатками загрожує розривами млинців в найневдаліших місцях. Ідеальним варіантом у таких випадку буде перевертання млинців підкиданням вгору, але це вершина майстерності блінопёка, яку досяг далеко не кожен кулінар. З усіх сучасних пристосувань для перевертання таких млинців підходить тільки тупий десертний ніж і ваші руки, акуратно подденьте їм млинець, підхопите його руками і переверніть. Якщо робити це швидко, то можна не боятися обпектися, а млинці залишаться цілими і гарними.

Вооружівщісь порадами та рекомендаціями, можна приступати до приготування смачних, ароматних, засмаженою млинців на молоці.

Млинці на молоці зі збитими білками
Складові:
2,5 ст. молока,
2 ст. борошна,
2 ст.л. цукру,
3 яйця,
1/2 ч.л. соди,
3 ст.л. рослинної олії,
7% оцет,
1/2 ч.л. солі.

приготування:
У глибоку миску просійте борошно. Молоко розігрійте, але не кип'ятіть, воно повинно бути гарячим, але не палючим. Якщо раптом вийшло так, що молоко закипіло, необхідно його трохи остудити, інакше борошно після заварювання перетвориться в щільну грудку. У миску з борошном тонкою цівкою влийте молоко, одночасно інтенсивно перемішуючи тісто. Збивайте тісто до тих пір, поки не розійдуться всі грудочки, для цієї мети краще скористатися віночком або блендером. Коли грудочок не залишиться, додайте сіль і цукор, відокремте білки від жовтків і замісіть жовтки в тісто. Білки помістіть в окремий посуд і збийте в щільну піну. Додайте в тісто рослинне масло, загасіть соду оцтом і також додайте до тесту. Ретельно перемішайте тісто і додайте збиті білки. Тепер перемішуйте дуже акуратно, не збивайте. Не лякайтеся, що зіпсували тісто, коли побачите білки, плаваючі грудками на поверхні тесту. Так і має бути. Тепер можна починати пекти млинці. Зачерпуйте тісто ополоником з самого дна миски, тоді збиті білки будуть розподілятися більш рівномірно. Обсмажте млинці з двох сторін і змастіть маслом.

Млинці на молоці з окропом

Складові:
3 яйця,
400 мл. молока,
150 мл. води,
200 гр. борошна,
1,5 ст.л. цукру,
2 ст.л. рослинної олії,
сіль.

приготування:
Просійте борошно в глубоккую миску, додайте до неї сіль. У борошні зробіть поглиблення і вбийте туди яйця. Ретельно все перемішайте. В окремому посуді змішайте 100 мл. води, молоко і цукор. Додайте суміш в тісто і перемішайте доти, поки тісто не стане однорідним і пропадуть всі грудочки. У готове тісто додайте рослинне масло і 50 мл. окропу, ретельно перемішайте. Обсмажуйте млинці з двох сторін на добре прогрітій сковороді, змащеній маслом.

Млинці на молоці й вершках
Складові:
200 мл. гарячого молока 3,2%,
200 мл. вершків 10%,
3 яйця,
7 ст.л. з гіркою борошна,
2 ст.л. цукрової пудри,
1 ст.л. соняшникової олії,
сіль.

приготування:
Яйця добре збийте вінчиком, потім додайте до них вершки і знову збийте. Борошно просійте в миску з яйцями і вершками, не забуваючи постійно помішувати тісто, щоб уникнути грудочок. Додайте цукрову пудру і дрібку солі, а потім влийте гаряче молоко і рослинне масло. Ретельно все перемішайте. Тісто має вийти досить рідким, а млинці дуже тонкими. Сковороду обов'язково потрібно використовувати з товстим дном, щоб воно рівномірно прогрівається, інакше млинці будуть прожарюватися нерівномірно.

Млинці на молоці тонкі

Складові:
1 л. молока,
3 яйця,
3-4 ст.л. цукру,
3 ст.л. рослинного Аслан,
2-3 ч.л. розпушувача,
300 гр. борошна,
сіль.

приготування:
У глибоку миску розбийте яйця, додайте до них цукор і рослинне масло. Ретельно збийте все віночком або блендером. Додайте молоко і перемішайте. Додайте розпушувач, потім, постійно перемішуючи тісто, просійте в нього борошно. Збивайте до тих пір, поки не пропадуть всі грудочки. Обсмажте млинці з двох сторін на змащеній маслом сковороді.

Традиція пригощатися млинцями на Масляну виникла не просто так, таким чином люди вітають прихід весни, а круглий рум'яний млинець символізує тепле сонце. Нехай і у вас до Масниці вийдуть смачні, рум'яні, тонкі, пористі млинці на молоці, якими ви відзначите початок цієї весни.

Олена Карамзіна