Окунь смажений на сковороді

1. Як правильно смажити річкового окуня
2. оброблення риби
3. Спеції та маринад
4. Кляр і панірування
5. Скільки смажити окуня
6. Окунь в грибному соусі
7. складові
8. приготування
9. Читайте ще схожі записи:
10. «Жарёха» астраханська
11. Окунь в клярі

Часто навіть ті, хто любить рибу і страви з морепродуктів, намагаються створити з улову щось оригінальне і неймовірно смачне. А весь секрет криється в правильній обробці продукту, при якій навіть такий простий рецепт, як смажений на сковороді річковий окунь, може стати справжнім шиком. Гармонійний підбір різних спецій, грамотний вибір на користь панірування або клярі, ідеальне поєднання філе і овочів здатні творити чудеса на кухні. до змісту ↑

Як правильно смажити річкового окуня

Успіх кулінарного заходу багато в чому грунтується на специфіці самого блюда. Що б це могло означати?

оброблення риби

• Якщо в намір кухаря входить звичайна обсмажування річкового окуня на сковороді, то в даному випадку можна обійтися цільними тушками або просто великими шматками. І як не дивно, не завжди має сенс видаляти луску, що значно спрощує процес готування, адже після термообробки шкура разом з філе відмінно відділяється від кісток. Крім того така рибка виходить неймовірно соковитою і ніжною.

• Якщо риба, що потрапила на кухню, має значні розміри, то тоді більш раціональної в такому випадку стане поздовжньо-поперечна нарізка. Тобто, попатравши окуня і очистивши від кишок, плавників і голови, необхідно провести наскрізний поріз уздовж хребта. Далі отримані дві половини тушки нарізаються порційними шматочками.
• Крім того серед любителів рибних ласощів також присутній і молодша вікова публіка. Для таких гурманів філе окуня, перед тим, як приготувати його на сковороді, слід піддати більш ретельній підготовці. Зрізавши всі філе з хребта, необхідно також видалити з м'яса і всі дрібні кісточки. Тільки тоді продукт буде готовий до подальших кулінарним маніпуляціям.

Спеції та маринад

Спеції в історії розвитку торговельних відносин грали не останню роль і цінувалися на вагу золота. А все тому, що з їх допомогою прісна і несмачна їжа набувала казковий аромат і смак. Однак не всі підряд пряні рослини можна використовувати для засмажкою окуня.

- Найкращим вибором тут стане сушений базилік, фенхель і чорний перець.

- Крім того мигдаль, лавр, кмин, кумін і коріандр зможуть збагатити смакове значення страви.

- шафраном, куркумі, тим'яну і Мелісі також знайдеться гідне місце в рибному рецепті.

Але поряд з запашними травами і насінням відмінними якостями здатний наділити рибу і грамотно приготований маринад. Для Окушко найчастіше використовують цитрусові і соєві заправки укупі з імбиром, часником і цибулею.

Для французьких страв оптимальним вибором стане біле вино. А ось скандинавський мотив страв зможуть надати жирні вершки і молочні соуси. Хочеться трохи італійських пристрастей? Тоді філе неодмінно варто вимочити в томатному соку з подрібненою зеленню.

Кляр і панірування

• Секрет апетитно засмаженого окуня, як і будь-який інший риби, криється не тільки в ароматичних добавках, а й в панірувальних обробці. Такий захід допоможе не тільки зберегти рибі всі свої соки в процесі смаження, а й зробить блюдо дуже апетитним, завдяки хрусткій скоринці.
• Як панірування можна використовувати панірувальні сухарі, манку, борошно, кунжутне насіння або кукурудзяні пластівці, змішані зі спеціями або хоча б з сіллю.

• Ну, а що ж кляр? Цей метод обвалки також вельми зручний і смачний. У такому варіанті найкраще використовувати філе риби, і в результаті ми отримаємо міні пиріжки з рибною начинкою. Основою клярі є яйця і борошно. А далі вже можливі різні варіанти добавок, таких, як молоко або сода, для додання пишності тесту.

Скільки смажити окуня

• Термічна обробка риби, як правило, не відрізняється тривалим тимчасовим періодом. Щоб посмажити до готовності Целікова тушки або ж великі шматки окуня в паніровці, буде потрібно близько 15 хвилин, з урахуванням обсмажування продукту з обох боків до рум'яної скоринки (по 7 хвилин).
• Показником готовності страви також може служити відсутність рожевої або мутнуватої рідини в черевному Навколохребцеві просторі.
• Що стосовно приготування філе в клярі або ароматної обвалювання, то тут час термообробки практично залишається незмінним. Тобто на обсмажування рибки з однієї й іншої сторони буде потрібно в цілому 10-15 хвилин.

Теоретичні навички є лише верхівкою кулінарного айсберга, основа ж майстерності криється виключно в практиці. А тому ми сьогодні приготуємо три відмінних страви, які, безсумнівно, сподобаються вашим домочадцям.

до змісту ↑

Окунь в грибному соусі

складові

до списку покупок Видалити все зі списку покупок Список покупок

приготування

Посмажити річкового окуня на сковороді наука не складна, а от як зробити це правильно, і головне смачно? Тут вже доведеться докласти деяких зусиль. Наприклад, візьмемо для нашої кулінарії для панірування японські несолодкі кукурудзяні пластівці з кунжутним насінням.

Ммм ... таку хрустку смакоту навряд чи хтось пробував. Ну, а для приправи приготуємо просто неземної грибний соус.

1. Для цього рецепта рибу слід очистити від плавників, голови, нутрощів, а луску можна зняти разом зі шкірою. Після цього кожну тушку розрізаємо вздовж хребта, а потім отримані половинки перетинаємо поперек на 2-3 скибочки. В результаті у нас повинно вийти 16-20 шматочків філе з великими кісточками.
2. Тепер же слід рибку натерти червоною пряної сіллю і залишити відлежатися.
3. Цього часу якраз вистачить на приготування соусу. Для цього мелконашінкованний ріпчасту цибулю підсмажуємо до готовності приблизно 10-15 хвилин на соняшниковій олії разом з нарізаними невеликими шматочками грибами.
4. Коли зайва волога від грибів випаруватися, а самі вони придбають красиву золотисту скориночку, вводимо в зажарку борошно, перемішуємо і вливаємо в ємність воду або бульйон.
5. Після того, як загусла маса почне кипіти, викладаємо в неї сметану, заливаємо вершки і готуємо ще 5 хвилин.
6. Потім додаємо в загальну масу соєвий соус, сіль, гірчицю і подрібнений кріп, після чого залишаємо все потомитися пару хвилин і вимикаємо.
7. До цього моменту окунь добре просочиться сіллю, і можна приступати до його обсмажуванні. Для приготування панірування змішуємо кукурудзяні пластівці з кунжутним насінням, обвалюють в суміші скибочки риби і викладаємо їх на розпечене в сковороді оливкове масло. Оскільки скибочки у нас невеликі, то 4 хвилинної обсмаження з кожного боку вистачить для готовності страви і придбання красивою хрусткой золотисто-коричневої скоринки.

При подачі по краю сервіровки страви викладаємо окуня в паніровці, а в центр - відварну картоплю і грибний соус.

Читайте ще схожі записи:

«Жарёха» астраханська

М'ясо окуня відрізняється найціннішими дієтичними якостями, до того ж воно і вельми смачне. Але тут вже дивлячись як готувати. Ось, наприклад, якщо згасити на сковороді рибку з овочами у власному соку, то можна не тільки забезпечити собі статус чудового кулінара, але і наситити організм вітамінами і мінералами.

А готувати цей низькокалорійний шедевр будемо так:

• Беремо штук 8 дрібних Окушко, потрошимо їх, знімаємо шкуру, видаляємо голову і плавники і гарненько промиваємо. Якщо в розпорядженні є тільки великі рибини (4 шт.), То їх необхідно після чищення розрізати уздовж хребта надвоє, а потім поперек кожну частку перетнути ножем посередині.
• Тепер підготуємо паніровці. Борошно (1 ст.) Змішуємо з будь-якими прянощами, в нашому випадку це чорний порошковий перець (½ ч.л.) і сушений кріп (1 ч.л.), а також подсаливаем за смаком.
• Обваляти окунів в борошні, викладаємо їх в розпечене на сковороді олію і обсмажуємо з обох боків до рум'яної скоринки, після чого перекладаємо смажену рибу в вок, сотейник або казанок.
• Поверх риби слід шарами укласти овочі. Першим йде нашатковану кільцями ріпчасту цибулю (2 головки). Потім розподіляємо по всій поверхні подрібнені кружками свіжі огірочки (4 шт.). Далі кладемо томати, нарізані також кружками, і засипаємо їх подрібненою кропом (1-2 пучка).
• Також в ємність слід додати прянощі, зокрема 2 листочка лавра, 7 перцевих горошин, білу гірчицю в насінні (1 ч.л.) і присипати все пучкою солі.
• На самому повільному вогні гаситися під кришкою страва повинна не менше 40 хвилин, а в ідеалі близько 1 години.

Жереха астраханська - блюдо просто чудове і ідеально підходить як для похідної кулінарії, так і в якості гарячого на святковому столі.

до змісту ↑

Окунь в клярі

Річкові окуні відрізняються невисокою костистих, що робить їх м'ясо ідеальним для приготування цієї страви. Крім швидкості виконання, цей рецепт також неймовірно простий, що з ним впорається навіть новачок на кухні.

1. Для готування нам потрібні наступні продукти: 1 кг філе окуня, 5 курячих яєць, щіпка солі, 5 ст.л. пшеничного першосортною борошна, 50 мл соняшникової олії і пучок петрушки.
2. Рибне філе необхідно нарізати невеликими шматочками 5х5 см і злегка присолити.
3. Поки м'ясо просаливается, приготуємо кляр. Яйця збиваємо вінчиком до утворення піни, після чого досипаємо борошно, подсаливаем, додаємо подрібнену зелень і збиваємо кляр до однорідної консистенції.
4. Тепер же обмакиваем рибні шматочки в кляр і відправляємо в розпечене на сковороді олію. Обсмажувати Окушко в тесті потрібно по 10 хвилин з кожного боку, а потім викладати на паперову серветку, щоб вона ввібрала надлишки жиру.

Кляр виходить повітряним, а філе в ньому - соковитим і ніжним. Таке блюдо дуже подобається дітворі, яких, ох, як складно нагодувати рибою.

Річковий окунь, смажений на сковороді в розріз усталеній думці має досить багате кулінарне втілення. Не варто думати вузько, а потрібно розширювати горизонти своїх знань в кухарському справі, тоді кожний прийом їжі стане для вас справжнім задоволенням