Чим замінити розпушувач в випічці.

1. Як діє сода на тісто
2. Використання розпушувачів
3. заміна содою
4. Що таке пекарський порошок?
5. Чому не сода?
6. Які бувають розпушувачі
7. Приготування розпушувача в домашніх умовах
8. Розпушувач з соди і кислоти

Секрет гарної випічки криється в правильному підборі інгредієнтів і їх пропорції. Щоб приготувати гарне тісто, господині знадобляться свіжі продукти і точний рецепт приготування. Серед звичайних складових, в списку можна зустріти термін «пекарський» порошок, ще це з'єднання називається розпушувач. І відразу ж виникає питання, чи можна замінити цю речовину звичайним содовим порошком?

Один з найбільш поширених питань в кулінарії - чи можна замінити соду на розпушувач і навпаки?

Сода, гашене оцтом, - це засіб, який нам знайоме з самого дитинства. Щоб зробити тісто ніжніше і пухнасті, наші бабусі додавали в випічку саме це з'єднання. Ця речовина є незамінним інгредієнтом в приготуванні пишних оладок, здобних млинчиків.

Звичне натриевое з'єднання є прекрасним засобом для заміни дріжджів в деяких рецептах. Наприклад, з його допомогою можна спекти чудовий італійський хліб чіабатта або добитися незвичайної пишності домашніх кексів. Для такого ефекту додавати дріжджі зовсім не потрібно.

Ця стаття допоможе розібратися з питанням, що краще додавати - харчову соду або розпушувач. І в якому співвідношенні потрібно замінювати ці кошти. Чим вони відрізняються, якого ефекту можна домогтися.

Як діє сода на тісто

Сам по собі содовий порошок ефекту пишності не дає. Бажаного результату можна досягти, тільки змішавши натриевое речовина з різними кислотами. Під впливом кислого середовища, вона розщеплюється на воду і вуглекислий газ. Газ утворює безліч порожнеч, що в випічці створює легкість текстури. У ролі кислоти може виступати не тільки звичний оцет, а й інші продукти, речовини з низьким рН. Для цих цілей можна використовувати лимонну кислоту, свіжовичавлений сік лимона або кислого апельсина, різні кисломолочні продукти, соки з кислих фруктів. Розпушуючи тісто, гашене речовина не тільки робить його повітряним, а й нейтралізує зайву кислоту.

Застосовувати натриевое з'єднання для випічки необхідно строго за рецептом. Якщо не дотримуватися пропорції, кондитерські вироби після приготування можуть мати характерний запах і лужної присмак.

Використання розпушувачів

Пекарські порошки та інші готові суміші виготовлені з бікарбонату натрію з додаванням кислотовмісних речовини. Таке з'єднання є основою готової суміші, в якості додаткових інгредієнтів використовують борошно, крохмаль, цукровий пісок, інші сипучі речовини, в тому числі отримані штучним шляхом. Однак між кондитерським розпушувачем і харчовою содою є істотна різниця, про яку повинна знати кожна господиня.

Додавання соди або розпушувача, використовується для додання якого-небудь харчового продукту рихлості і пишності

Гашене сода є більш універсальним засобом, яке підходить для різних рецептів. Деякі види кондитерського порошку можна додавати тільки в тісто, яке призначене для приготування солодких виробів, в складі вони вже мають цукор, мають специфічний ванільним ароматом. Це є головною відмінністю між ними. Тісто для наслідках, борошняних виробів рекомендується робити на розпушувачах без цукру і специфічних запахів, або на харчової, гашеного соді.

Строго заборонено використовувати одночасно два компоненти. Сода і розпушувач, додані разом, можуть зіпсувати тісто, випічка не вийде.

Крім всіх перерахованих вище властивостей, складу кондитерського розпушувача не завжди нешкідливий. Виробники суміші для кращого розпушування часто використовують добавки, які є шкідливими для організму. До складу іноді входять різні фосфати і модифіковані речовини, які при регулярному використанні викликають порушення роботи шлунково-кишкового тракту і змінюють баланс в організмі кальцію і фосфору.

Нижче наведена інформація, яка допоможе визначитися, чи можна готовий розпушувач замінити харчовою содою. Розпушувач і сода в випічці діють однаково, проте одне з цих коштів не є натуральним.

заміна содою

Щоб зрозуміти, як замінити розпушувач содою необхідно знати пропорції додавання цих речовин в тісто. Якщо в рецепті кількість розпушувача зазначено в розмірі 1 чайної ложки, то бікарбонату натрію в чистому вигляді це 0,5 чайної ложки. При цьому содовий порошок необхідно погасити такою ж кількістю кислотовмісних розчину.

Якщо в основі тесту використовується сметана або кефір, гасити гідрокарбонат натрію не потрібно. Отже, содою можна замінити будь-який розпушувач, але тільки натрієвого з'єднання в чистому вигляді, має бути в 2 рази менше, ніж готової розпушують суміші. Слід пам'ятати, що якщо содовий порошок додавати в кисломолочні продукти, то необхідно дати такому з'єднанню час для вступу в реакцію. Бікарбонат натрію гасить кислоту поступово, щоб домогтися найкращого результату необхідно тільки через 15-20 хвилин приступати до додавання інших інгредієнтів.

Харчове натриевое з'єднання обов'язково повинно бути не простроченим, в іншому випадку хороша схожість тесту не настане.

Таким чином, можна зробити висновок, що содовий порошок відрізняється від пекарського не тільки своєю натуральністю, а й універсальними властивостями. Тому його можна сміливо використовувати для приготування випічки і інших хлібобулочних виробів.

Випічка, як правило, тим смачніше, ніж вона пишніше і повітряні. Такого ефекту дозволяють домогтися закваски (для деяких видів випічки) і розпушувачі, які сьогодні продаються у великій різноманітності. Але буває так, що попадається хороший рецепт, є всі інгредієнти, крім розпушувача. Чи обов'язково бігти в магазин за маленьким пакетиком з пекарського порошку або, може бути, вдома знайдеться, чим замінити розпушувач тесту? Давайте щось придумаємо ...

Що таке пекарський порошок?

Який принцип його дії? Справа в тому, що входять до його складу компоненти утворюють кислу реакцію, наслідком впливу якої і є зміна структури тесту, надання йому пористості, пухкості, пишності. Це важливо не тільки з точки зору естетичних і смакових якостей, але і для вільного проникнення тепла в тісто, інакше корочка підгорить, а середина НЕ пропечеться. Якщо тісто не містить дріжджі, доведеться додати інші компоненти для розпушення. Промисловий розпушувач найчастіше складається з соди, виннокаменной солі і вуглекислого амонію. Зустрічаються і інші склади, але суть одна - необхідно створити кислу реакцію. Стало бути, якщо знати, які ще компоненти утворюють аналогічну реакцію, відразу стане ясно, чим замінити розпушувач.

Чому не сода?

Сода має розпушують властивостями, але господині не дуже шанують її в такій якості, так як в разі її використання тісто має характерний присмак і темнуватий колір. До того ж сама сода не дає особливого ефекту, але якщо її погасити оцтом - зовсім інша справа! Якщо роздумуєте, ніж замінити розпушувач, то це найпростіший спосіб. Гасити соду в ложці - невдячна справа, тому змішуємо оцет з рідкими компонентами тесту, а соду - з сухими, і справа в капелюсі! Реакція посилюється під впливом тепла, тому після замішування потрібно відправити майбутній пиріг в духовку якомога швидше.

Якщо немає оцту

Чим замінити розпушувач для тіста, якщо немає оцту і соди? Без соди ніяк, а от пошукати вдома заміну оцту можна. Напевно знайдеться інша харчова кислота. Наприклад, лимонна (або лимонний сік) або гаряча вода. Згодяться і кисломолочні продукти, такі як кефір або сметана. Всі вони застосовуються аналогічно оцту (змішування окремо з рідкими і сухими компонентами, щоб реакція відбувалася всередині тесту). У разі великого, то слід закип'ятити її і додати трохи в тісто.

Якщо магазинний пекарський порошок не вселяє довіри

Гасіння соди оцтом - доступний і зручний спосіб . Але що робити, якщо ви принципово не хочете купувати магазинну суміш, вважаючи, що там присутні шкідливі компоненти? Чим замінити розпушувач, якщо є бажання приготувати самостійно пекарський порошок з натуральних інгредієнтів? Безумовно! Знадобиться суха баночка з щільно закривається кришкою, борошно, сода і лимонна кислота. Змішайте компоненти в такій пропорції: 1 частина «лимонки», 2 частини соди і 4 частини борошна. Пересипьте отриманий порошок в баночку і зберігайте її в темному місці.

Отже ...

Відсутність пекарського порошку - не привід відмовляти собі в ароматної і смачної випічки. Придумати, чим замінити розпушувач, можна. Інгредієнти знайдуться в кожному будинку, і ви будете точно впевнені в тому, що склад порошку повністю натуральний.

Без розпушувача, і якщо в тесті не міститься цей важливий інгредієнт, пиріг або кекс буде схожий на плоску важку корж. Без розпушувача випічка не підніметься і не пропечеться, а млинці вийдуть без дірочок, - в загальному, кондитерські вироби будуть виглядати досить непривабливо. Виходить, що розпушувач, про який тридцять років тому не підозрювали російські господині (в ті часи все використовували тільки соду), є одним з головних компонентів тесту. Однак трапляється, що розпушувач раптово закінчується, про що господиня часом дізнається в відповідальний момент додавання борошна в цукрово-яєчну суміш. І тоді доводиться задуматися, чим можна замінити розпушувач в випічці, щоб зберегти її якість і привабливість.

Які бувають розпушувачі

Сода вважається найдоступнішим і простим розпушувачем, проте сама по собі вона не розпушує тісто, тому її використовують у поєднанні з різними кислотами, які сприяють її розкладанню на вуглекислий газ і воду. Вирізняється газ утворює в тесті порожнечі, в результаті чого воно стає пишним, легким і повітряним. У кулінарних книгах написано, що розпушувач тесту можна замінити содою, але ефект буде більше, якщо при цьому сода буде змішана з оцтом, лимонним або фруктовим соком. У ролі кислоти можу виступити і інші продукти - йогурт, сметана, пахта, сиропи, мед, какао і тростинний цукор . Це правило не діє для пісочного, оскільки в нього слід додавати соду без кислих добавок.

У магазинах можна купити спеціальні розпушувальні порошки, до складу яких входять сода, кислота і крохмаль, і пекарські порошки, що складаються з соди і лимонної кислоти, хоча деякі виробники також додають в цю суміш рисове борошно і цукрову пудру.

Приготування розпушувача в домашніх умовах

Поговоримо про те, чим можна замінити пекарський порошок і розпушувач тесту в домашніх умовах. Існує безліч різних способів приготувати цей продукт, але багато господинь вважають за краще один відомий універсальний рецепт, вважаючи за краще готувати розпушувач про запас, а потім зберігати його в баночці і використовувати в міру необхідності. Технологія приготування розпушувача дуже проста. Візьміть 12 ч. Л. пшеничного або житнього борошна, 5 ч. л. соди і 3 ч. л. оцту або лимонної кислоти. Лимонну кислоту можна замінити 5 ч. Л. мелених ягід журавлини, чорної або червоної смородини. Ретельно змішайте всі інгредієнти і помістіть в невелику ємність - оригінальним розпушувачем з сухою лимонною кислотою ви зможете користуватися тривалий час, і випічка з нього буде виходити надзвичайно смачною і пишною, а ось домашній розпушувач з оцтом або ягідним пюре необхідно використовувати відразу.

Домашній пекарський порошок краще магазинного розпушувача, оскільки він не містить хімічних добавок, відрізняється більш високою якістю, довше зберігається і коштує набагато дешевше. Досвідчені кулінари стверджують, що кондитерські вироби, приготовані з домашнім розпушувачем, відрізняються приголомшливою м'якістю, тануть у роті і довго не черствіють!

Якось зіткнулася з проблемою. У мене закінчився розпушувач для тіста, в найближчому магазині його теж не виявилося. Допоміг один добрий, старий рада. Може бути, кому-то так само стане в нагоді.

Отже, можна приготувати розпушувач самостійно. Виявилося все простіше простого. З тих пір я готую його сама, а в бік покупного навіть не дивлюся.

Нам знадобиться:

• сода харчова,
• лимонна кислота,
• невелика баночка з кришкою.

У суху баночку насипаємо 12 чайних ложок пшеничного борошна, 5 чайних ложок харчової соди і 3 чайних ложки лимонної кислоти.
Потім цю суміш ми ретельно перемішуємо, закриваємо баночку кришкою і гарненько струшуємо її.
Ось і все, наш розпушувач готовий і ми можемо його використовувати.

Зберігайте розпушувач в цій же баночці в темному і сухому місці, протягом декількох місяців.

І ще кілька порад, знайдених в мережі:

Найпоширеніший рада: «1 \ 2 чайної ложки соди погасити оцтової кіслотой.ілі лимонним соком»

«Люди добрі! Навіщо ви соду гасіть оцтом! Після такої процедури вам доводиться в 2-3 рази збільшувати кількість соди, щоб хоч вона хоч якось спрацювала. Я за професією кондитер, повірте, ні в одній виробничій рецептурі ви не знайдете соди, погашеної оцтом. Сода і кислота змішуються в СУХОМУ вигляді і тільки при взаємодії з рідиною тесту починається виділення вуглекислого газу, чого ми, власне, і домагаємося. На звичайну порцію пісочного тіста (на 250 гр маргарину) досить 1/4 чайної ложки соди, а кислоту можна додати прямо в тісто. А ще, велика кількість соди погіршує смак тесту і надає йому сірий відтінок. До речі, в бісквітне тісто ніяких розпушувачів класти, взагалі, не потрібно, там прекрасно працює повітря. »

«Пропоную замінити розпушувач содою з додаванням крохмалю (в обсязі в 2 рази більшому, ніж кількість соди). Як на мене - це ідеальний варіант для випічки.

А гасити соду оцтом або лимонним соком не завжди буває корисно. Якщо у Вас в тесті є кисле середовище (наприклад, сметана, кефір та інше), то гасити соду не потрібно. Попередньо погасивши соду оцтом, ви, тим самим, позбавите її тих властивостей, які і потрібні, щоб тісто в духовці піднімалося. »

«Щоб не труїтися оцтом, розведіть половину чайної ложки соди в чарці окропу і влийте в тісто, воно збільшиться в об'ємі в півтора рази і буде дуже пишним. Перевірено для млинців і шарлотки! »

Ну, а підвести підсумок хотілося б ось цієї, на мій погляд, досить повною інформацією:

«Книгах і журналах по кулінарії в списках інгредієнтів дуже часто зустрічається цей термін - розпушувач для тіста.

В мої юні роки цей загадковий розпушувач змушував мене засмучуватися - в продажу такого "звіра" там ні, а чим його замінити, було не ясно.

Пробувала замість загадкового розпушувача використовувати звичайну і звичну соду, але результат не завжди був радісним - присмак соди в деяких випадках вбивав будь-яке бажання повторювати рецепт.

Однак, шукає завжди знаходить, і якось раз в одному з журналів в рубриці з корисними порадами я знайшла "секрет" загадкового розпушувача для тіста.

І, хоча, часу з того моменту пройшло досить, і шуканий розпушувач давно і міцно оселився на полицях всіх продуктових магазинів , Я продовжую користуватися старим журнальним "секретом".

Тому що результат той же самий, що і при використанні "магазинного", а ціна в десятки разів нижче. Не забуваємо, що я ставлюся до середньостатистичним, поважає себе, домогосподаркам - тому, "якщо немає різниці, то навіщо платити більше?" (С)

Перш, ніж ми продовжимо розмову про розпушувачі, необхідно повернутися до соді - ним повною мірою можна замінювати горезвісний розпушувач для тіста, але тільки в тих рецептах, де є достатня кількість кислих інгредієнтів (наприклад, кефір, сметана, або лимонний сік). При цьому соду завжди слід спочатку змішати з належної за рецептом борошном (або іншими сухими інгредієнтами).

У тих виробах, де кислих продуктів немає, або їх дуже мало, соду в чистому вигляді використовувати небажано, оскільки з великою часткою ймовірності Ви отримаєте у виробах виразний і неприємний присмак "нерозчиненої", а точніше сказати, "не прореагувала" соди. Адже власне розпушувачем є не сода сама по собі, а продукт реакції соди з кислотою - вуглекислий газ. Немає реакції - немає і розпушення, а сама сода залишається в тесті вигляді непотрібного, що псує смак інгредієнта.

Думаю, після вищесказаного багато вже здогадалися, що поширена звичка "гасити" соду оцтом в ложці є не зовсім правильною, так як сода дуже бурхливо виділяє потрібний тесту газ зовсім не в саме тісто, а здебільшого в повітря, в результаті випічка виходить зовсім не такий пишною, як хотілося б.

Саме тому самим розумним є з'єднувати кислоту з содою безпосередньо при замішуванні тіста, тобто попередньо ми додаємо соду в борошно, а кислоту - в рідкі інгредієнти, і потім це все змішуємо.

Другий спосіб зробити тісто пишним, це використання того самого "розпушувача для тіста", який ми дуже легко можемо зробити, скориставшись дуже простим рецептом зі старого журналу, назву якого, з жаль, стерлося з моєї пам'яті, на відміну від самого ради.

Отже, для того, щоб виготовити розпушувач для тіста самостійно, Вам буде потрібно: 3 г лимонної кислоти, 6 г соди, 12 г крохмалю.

Приготування: Вищевказані інгредієнти змішати. При приготуванні тіста змішати отриманий розпушувач з борошном, далі діяти згідно з рецептом. Дана кількість розпушувача розраховане на 500 г борошна. »
www.prosto-povar.ru/baking-powder

Ось і все, дорогі мої господині, що хотілося б сказати з приводу заміни розпушувача для тіста. Сподіваюся, що ці поради вам знадобляться.
І нехай ваші пироги, млинці і тортики будуть повітряними, легкими і смачними!

Розпушувач (пекарський порошок) для тесту, дозволяє зробити домашню випічку повітряної і апетитною, завдяки його виділяє в процесі приготування вуглекислого газу. Тому якщо його немає під рукою, питання: чим замінити розпушувач тесту, цікавить кожну господиню.

Рецептура розпушувача промислового виробництва включає в себе:

• вуглекислий амоній
• соду харчову
• рисове борошно
• винний камінь

Відтворити промислову рецептуру в домашніх умовах дуже складно. Але кілька представлених способів дозволять з успіхом замінити відсутній розпушувач, зробивши тісто повітряним.

Розпушувач з соди і кислоти

Для приготування 1 порції розпушувача знадобиться:

• 1/4 ч. Л. кислоти лимонної
• 1/2 ч. Л. соди
• 1 ч. Л. борошна

Інгредієнти змішують, і отриману порошкоподібну суміш додають під час замісу в тісто.

На замітку! Оскільки волога, що потрапила в цю суміш, може спровокувати початок реакції, всі необхідні інгредієнти повинні зберігатися в сухому місці.

Домашній розпушувач можна заготовити про запас, використовуючи в разі потреби. Для цього в банку складають:

• 1 частина кислоти лимонної
• 2 частини соди
• 4 частини борошна

Суміш поміщають в суху, герметично закривається баночку.

Замінити соду в рецептурі домашнього розпушувача зможе крохмаль картопляний або кукурудзяний. Рецепт розпушувача з крохмалем буде виглядати так:

• 1 частина кислоти лимонної
• 2 частини соди
• 4 частини крохмалю

Компоненти змішують, а отриманий склад додається при замішуванні тіста з розрахунку 5 г розпушувача на 200 г борошна.

Порада! Розпушувач на основі крохмалю відмінно підійде для приготування шарлоток і млинців, оладок.

Пекарський порошок для випічки можна замінити, ввівши в тісто харчову соду. Вона сама при нагріванні до 60 ° C починає діяти як розпушувач. Щоб отримати повітряне тісто соду використовують:

1. У негашене стані.

Цей метод використовують, якщо в рецепті передбачені продукти викликають реакцію соди:

• кефір, кисле молоко і інші кисломолочні продукти
• яблучний і цитрусові соки або ягідне пюре
• мед, чорний шоколад, какао
• лимонна кислота, оцет, вино

На замітку! Пісочне тісто зазвичай готують без додавання соди. Але існує ряд рецептів, де в пісочне тісто рекомендується додати негашене соду.

2. В гасінні стані.

Перш ніж ввести соду в рецептуру тіста, її гасять за допомогою столового оцту, лимонного соку, кислоти. Цей спосіб дозволить зробити повітряним бісквітне тісто, економлячи при цьому кількість використовуваних яєць.

На замітку! Якщо замість розпушувача в тісто додається харчова сода, то її слід класти вдвічі менше.

• При випічці тортів, кексів та пирогів 2 ч. Л. домашнього розпушувача здатні замінити 1 ч. л. соди.
• При виготовленні домашнього розпушувача лимонна кислота цілком замінна будь-яким рідким кислим продуктом: оцтом, вином, соком. Такий розпушувач слід негайно використовувати.
• При приготуванні домашнього розпушувача про запас, всі інгредієнти рекомендується насипати в ємність для зберігання пошарово, розділяючи луг (соду) і кислоту (лимонну кислоту) шаром щодо нейтрально речовини - борошном. Це дозволить вберегти суміш від передчасної реакції.
• Тісто, в складі якого присутній сода, необхідно випікати одразу після замісу, інакше тісто не підніметься і ефекту розпушення не вийде.
• Чим більше тісто містить жиру, тим більше в нього кладуть розпушувача. Наприклад, в рецепт маффінів входить не тільки розпушувач, а й сода.
• Так, як лимонна кислота іноді не здатна повністю нейтралізувати смак соди при приготуванні тесту, тому в деяких випадках рекомендують додавати ще й оцет.
• У шоколадне, горіхове або медове тісто слід класти вдвічі менше соди, інакше випічка набуває неприємного мильний смак і запах, а також брудно-жовтий колір.
• Тісто, приготовлене на основі кисломолочних продуктів: сироватки, кефіру або кислого молока вимагає більшої кількості соди або розпушувача.
• Розпушувач можна замінити звичайною содою, якщо в рецептурі випічки присутні цитрусові інгредієнти. При цьому сода не вимагає попереднього гасіння.

До переваг домашнього розпушувача відносяться економічність, безпеку і надійність, а недолік тільки один - він калорійною, ніж продукт промислового виготовлення. Самостійно приготувати розпушують склад зовсім не важко, а інгредієнти входять до його рецептуру завжди присутні на кухні. Приготований власноруч розпушувач здатний зробити домашню випічку повітряної і апетитною, не поступаючись в своїх якостях промислового пекарського порошку.