- калорійність картоплі
- Склад і корисні властивості картоплі
- шкода картоплі
- Картопля в схудненні
- Вибір і зберігання картоплі
- Сорти картоплі для різних страв
- Картопля в кулінарії
Картоплею називають трав'янистий багаторічник сімейства Пасльонові та його бульби. Плоди картоплі отруйні, є невеликі круглі ягоди, що нагадують плоди фізалісу або дрібні томати . Бульби картоплі різняться за розміром і формою, в залежності від сорту зустрічаються круглі, довгасті або месяцеподобние, розміром з курине яйце і досягають вагою до півкілограма (calorizator). З біологічної точки зору бульба - це розрослася нирка, яка складається з клітин, наповнених крохмалем, з тонкою шкіркою. Колір шкірки картоплі буває практично білий, пісочний, рожевий і червоно-фіолетовий, м'якоть бульб - біла, кремова або жовта.
Батьківщина картоплі - Південна Америка, де живильний коренеплід використовували майже 10 тисяч років тому. До сих пір в деяких районах Болівії зустрічаються дикорослі кущі картоплі. В Європі картопля з'явилася в середині XVI століття з іспанськими конкістадорами, в Росію потрапив завдяки Петру I в кінці XVII століття, в перший час використовувався тільки в знатних родинах. В даний час картоплю вирощують як однорічна рослина, на другий рік залишають тільки для одержання насіння. Картопля займає одне з лідируючих місць в списку звичних і часто вживаних продуктів харчування.
калорійність картоплі
Калорійність картоплі становить 76 ккал на 100 грам продукту.
Склад і корисні властивості картоплі
Картопля здебільшого складається з крохмалів , Присутні в його складі відмінно збалансований набір амінокислот, вітаміни групи В , З , Н і РР , фолієва кислота , А також практично всі корисні мінеральні речовини: калій , кальцій , магній , цинк , селен , мідь і марганець , залізо , хлор і сірка , йод , хром , фтор , молібден , Бор і ванадій , олово і титан, кремній, кобальт , нікель і алюміній, фосфор і натрій . Картопля містить багато калію. Картопля сприяє зниженню рівня холестерину в крові і перешкоджає виникненню холестеринових бляшок на стінках судин. Клітковина, яка міститься в продукті, не агресивна і не подразнює стінки шлунка, тому варена картопля входить в меню осіб, які страждають гастритами і виразкою. Корисний картопля для тих, у кого є захворювання, пов'язані з порушенням обміну речовин, адже продукт в організмі працює як луг, нейтралізуючи дії кислот. Тому страви з картоплі рекомендують людям з артритом і подагрою, нирковими захворюваннями.
Найбільш корисний картопля, приготований в шкірці - відварений в мундирі або запечений, в такому продукті зберігаються практично всі вітаміни і мінерали. Розім'ятий гарячий картопля - відмінний компрес від кашлю, також допоможе при екземі і запальних захворюваннях шкірних покривів. Сиру картоплю, натертий на тертці, прикладають до опіків, грибкових і бешиховим поразок, він має заспокійливу і загоює дією.
шкода картоплі
Картопля має високу калорійність і містить багато крохмалю, тому від його надмірного вживання слід утриматися особам, схильним до ожиріння і хворіють на цукровий діабет. Не рекомендується вживати в їжу бульби з позеленілими ділянками, так як під впливом світла в картоплі утворюється соланін - отруйна для людини речовина.
Картопля в схудненні
Незважаючи на високу калорійність картоплі, його часто включають в меню дієт і розвантажувальних днів, грамотно поєднуючи з іншими продуктами. картопляна дієта , калієва дієта , голодна дієта - ці та інші принципи харчування допоможуть схуднути або підтримувати вагу в нормі.
Вибір і зберігання картоплі
Вибираючи картопля, потрібно звертати увагу на зовнішній вигляд бульб, намагаючись не купувати зелені, з очками і неправильної форми картоплини. Картопля в ідеалі повинен бути сухою, з гладкою шкіркою, без порізів і бляшок.
Сорти картоплі для різних страв
Для того, щоб варену картоплю вийшов розсипчастим і ароматним, а картопляне пюре - ніжним і повітряним, потрібно вибирати певні сорти картоплі, з високим вмістом крохмалистих речовин. Бронницкий, Синьоока, Вісник, Блакить, Сотка, Орбіта, Лорха, Темп - деякі приклади картоплі, який краще використовувати для варіння і запікання в духовці. Сорти з низьким вмістом крохмалю - відмінний вибір для приготування супів і салатів, це такі сорти, як: Лідер, Київський, Ефект, Невський, Світанок, Калинка, Ред Скарлет. Щоб під час смаження скибочки картоплі зберегли форму, потрібно вибирати сорти з високим вмістом сухої речовини, тобто Колобок, Імпала, Фелокс, Брянський ранній. Зазвичай для смаження вибирають сорти з червоно-фіолетовою шкіркою і жовтою серцевиною, перед приготуванням нарізану картоплю потрібно промити холодною водою, щоб змити надлишки крохмалю і потім обсушити, тоді скибочки НЕ злипнуться.
Щасливі власники дачних льохів зберігають картопля в ящиках з піском, так продукт не проростає і не замерзає навіть у люті морози. Жителям звичайних квартир, якщо є великий запас картоплі, потрібно зберігати її в прохолодному місці (наприклад, на заскленому балконі), перевіряючи, щоб не потрапила волога.
Картопля в кулінарії
Мало який овоч зрівняється з картоплею за кількістю використовуваних у всьому світі рецептів, картоплю варять, смажать, печуть, запікають, млоять, додають в супи, рагу і салати, він є основою для запіканок, начинкою для пирогів і вареників, з нього готують котлети, оладки, галушки і кнедлики. Страви з картоплі , А також незвичайні поєднання і новинки шукайте в нашому розділі рецепти .
Більше про картоплю, його користь і шкоду, дивіться у відеоролику телепередачі «Про найголовніше».
Спеціально для Calorizator.ru
Копіювання даної статті цілком або частково заборонено.