Квасоля користь і шкода - чим корисна і шкідлива квасоля для людини

  1. Квасоля - користь і шкода для організму людини
  2. Історія відкриття і походження
  3. Де і як росте квасоля - Країни виробники
  4. Види і сорти квасолі
  5. Що містить квасоля - Хімічний склад вітаміни і мікроелементи
  6. Харчова цінність і калорійність
  7. Квасоля користь і шкода для здоров'я
  8. Стручкова (спаржева) квасоля користь і шкода для здоров'я
  9. Корисні властивості квасолі для організму жінок, чоловіків, для схуднення
  10. Квасоля для схуднення
  11. Квасоля користь і шкода - Лікувальні властивості квасолі
  12. Лікування квасолею і лікарські форми
  13. Пророщена квасоля користь і шкода
  14. Як проростити квасоля в домашніх умовах для їжі
  15. Як застосовувати пророщену квасолю?
  16. Застосування квасолі в кулінарії
  17. Квасоля заморожена, консервована
  18. квасолева борошно
  19. Протипоказання квасолі і продуктів з неї
  20. Умови і способи зберігання

Квасоля користь і шкода. У цій статті ви знайдете все про те, чим корисна квасоля для організму людини, види квасолі, її користь і потенційну шкоду

Квасоля - бобова рослина, чиї плоди дуже поширені на всіх континентах Землі як продукт харчування.

Користь квасолі для організму робить її важливим елементом здорового раціону, а різноманітність кулінарних рецептів дозволяє додавати її в найрізноманітніші страви.

Крім того, квасолеві боби здатні допомагати у відновленні та оздоровленні організму.

Для використання цього продукту з максимальною користю для організму, потрібно знати про те, скільки замочувати квасоля перед приготуванням, як використовувати квасоля при схудненні, а також готувати і зберігати.

З цієї статті ви дізнаєтеся:

Квасоля - користь і шкода для організму людини

Що таке квасоля?

Квасоля (лат. Phaséolus) - рід рослин сімейства Бобові (Fabaceae), який об'єднує близько 97 видів в більш теплих областях обох півкуль Землі.

Розлучаються переважно через плодів і насіння для застосування в їжу - а деякі види також через квітів (під назвою «турецьких бобів») або декорацій (кучерява, декоративна).

Розлучаються переважно через плодів і насіння для застосування в їжу - а деякі види також через квітів (під назвою «турецьких бобів») або декорацій (кучерява, декоративна)

Історія відкриття і походження

Відомий іспанський місіонер і історик Бернардіно де Саагун, згадував про цю бобової культури в своїх працях про ацтекських мовних, культурних і кулінарних традиціях.

Зокрема, в роботах лінгвіста є дані про найширшому сортовому розмаїтті рослини, що вирощується індіанцями: чорна, каштанова, червона, біла, червона, фіолетова, білувата, перепелиного кольору, яшмовидних, мишача, дрібна та ін.

Цікаво, що постійно поруч з квасолевий зернами і насінням багатотисячного віку нерідко перебувала кукурудза , Корисні властивості якої в Європі змогли вивчити також після її «міграції» на Старий Світ.

Цікаво, що постійно поруч з квасолевий зернами і насінням багатотисячного віку нерідко перебувала   кукурудза   , Корисні властивості якої в Європі змогли вивчити також після її «міграції» на Старий Світ

Фото: Як росте квасоля

Харчові і лікувальні корисні властивості квасолі не відразу стали відомі європейським кулінарам.

Більш того, спочатку ця рослина застосовувалося лише як декоративну: для прикраси громадських будівель, будинків, створення рослинних композицій.

Істотну популярність в такому визначенні рослина знайшло у Франції. Саме звідти купці і привезли невідоме досі рослина в Росію, де воно цілком логічно було названо «французькими бобами».

Широке гастрономічне застосування вони знайшли у європейців лише з приходом XVIII століття.

На території Російської імперії вперше вживати квасолеві боби в їжу стали народи, які проживали на півдні, на землях сучасних Молдавії і України.

Культура кулінарного вживання, як вважається, перейшла туди з Польщі.

Де і як росте квасоля - Країни виробники

На сьогоднішній день продуктивних квасолеві плантації можна зустріти практично в будь-якому куточку нашої планети.

У десятці країн, що лідирують у світі за обсягами виробництва, є представники всіх континентів, за винятком Австралії і, звичайно, Антарктики.

Виходячи з характеру регіонів, де рослина була Окультурено, квасолі для гарного росту і високої врожайності потрібно рясне сонячне освітлення, велика кількість тепла і легка родючий грунт з якісним дренажем. В цілому, райони з такими умовами зустрічаються досить часто, тому вирощування культури і поширене так сильно.

За даними Продовольчої і сільськогосподарської організації ООН за 2014 рік, найбільш успішними країнами-виробниками квасолевих бобів стали:

  1. Китай - 23% від загальної частки.
  2. Аргентина - 14,5%.
  3. Єгипет - 11,2%.
  4. США - 10%.
  5. Ефіопія - 9,48%.
  6. Канада - 7,34%.
  7. Нікарагуа - 4,30%.
  8. Мексика - 3,20%.
  9. Нідерланди - 2,46%.
  10. Бразилія - ​​1,99%.

Країни-експортери

Примітно те, що лише чотири країни з даного списку входять в десятку лідерів за сумою експорту корисного продукту зовні: Китай, Аргентина, Нідерланди і Бразилія. У числі тих, хто найуспішніше продає «французькі боби» за кордон також знаходяться Болівія, Бельгія, Португалія, Болгарія, Франція і Італія. Ключову роль експорт даної бобової культури займає в економіці таких країн, як Беліз, Ефіопія і Беліз.

Неоднозначну картину демонструють найбільші експортні потоки квасолі в світі (% - частка в загальносвітовому обсязі експорту):

  • Аргентіна-> Бразилія: 4,7%;
  • Китай-> Італія: 3,67%;
  • Китай-> Індія: 3,2%;
  • Канада-> Великобританія: 3,02%;
  • Егіпет-> Алжир: 2,95%;
  • Китай-> Венесуела: 2,32%;
  • США-> Канада: 2,23%;
  • Егіпет-> Туреччина: 2,18%;
  • Аргентіна-> Венесуела: 2,08%;
  • Мексіка-> США: 1,96%.

Щорічні звіти ФАО демонструють тривожні дані про рівень забезпеченості деяких регіонів планети харчовими ресурсами.

В цьому плані квасоля, володіючи істотною білкової і вуглеводної базою, є важливим продуктом для забезпечення населення Землі необхідної їжею.

Це і пристосованість до різних зовнішніх умов, зробило ця рослина однією з основних сільськогосподарських культур в світі.

У Російській Федерації багато квасолеві сорти активно висаджуються в різних регіонах, але для сільського господарства країни цю культуру не можна назвати основною.

Росія знаходиться на 45 місці в списку виробників і на 24 - за обсягом експорту. На сусідніх рядках за обома показниками розташовуються Україна і Литва.

Користь білої квасолі і аналогових сортів, проте, добре знайома дачникам і садівникам, які вирощують її, переважно на Черноземье, Північному Кавказі та південних нечорноземних областях.

Види і сорти квасолі

сорти квасолі

За ботанічному опису, квасоля відноситься до роду трав'янистих рослин порядку бобовоцвіті і сімейства бобових.

Різноманітність роду включає більше 250 різних видів, серед яких найпоширеніші - Квасоля звичайна, Тепарі гостролистого, Лімська (місяцеподібне) і багатоквіткова.

У побутовому плані в ходу інше поділ на види і категорії, де ключовою ознакою є плодова форма. Так квасолеві різновиди діляться на Спаржеві (стручкові), лущильні (зернові) і напівцукрові.

Користь стручкової квасолі для організму сконцентрована в зелених довгастих відростках, що мають високий вміст вуглеводів, через які вона й іменується цукрової.

Зернові різновиди - ті самі, з яких виробляють боби, що потрапляють на кухні в сушеному або консервованому вигляді.

Оболонка насіння у них до моменту дозрівання стає неїстівної. Універсальні напівцукрові сорти, в свою чергу, є чимось прикордонним. Вони одночасно є джерелом соковитих стручків і високого зернового врожаю.

За характером росту рослини даного роду можуть бути кущовими або кучерявими:

  1. Перший тип утворює під час росту довгі батоги, що досягають 5 метрів, тому вимагає облаштовувати спеціальні шпалери або каркаси для підтримки. Ці рослини нерідко поєднують в собі як плодову, так і декоративну функцію, прикрашаючи в теплу пору року фасади дач, приватних будинків або огорожі.
  2. Кущові сорти ростуть в більш зручній для обробки і прибирання формі, так як, не сильно розростаються в ширину. Зазвичай рослини цієї групи більш стійкі до холодів, менш вибагливі у догляді, а також починають плодоносити кілька раніше. Іноді виділяють групу полувьющіхся сортів, куди зараховують гібриди, які відпускають батоги до 2 метрів завдовжки.

Іноді виділяють групу полувьющіхся сортів, куди зараховують гібриди, які відпускають батоги до 2 метрів завдовжки

Вважається, що чорні сорти пофарбовані характерним чином за рахунок наявності безлічі антиоксидантів і антоціанів. Ними забезпечуються сильні антиканцерогенні і противовозрастная властивості.

Відмінною особливістю білої квасолі вважається максимальна концентрація легкозасвоюваній клітковини, а також хороша дієтична характеристика.

Поширені сорти квасолі:

  • Зернові з раннім і середньоранніх терміном дозрівання (65-80 днів): Присадибна, Карамель, Золотий нектар, Плоска довга, Білозерна 361, Шахін, Сакса 615.
  • Середньостиглі зернові сорти (75-100 днів): Патіон, Московська біла, Шірокостручная 92, Мотольская біла, Кущова без волокна Б-85, Золота Гора Б-632, Зеленостручная Б-556, Переможець, Ювілейна 287, Фіолетова, Огненно-Красная.
  • Зернові сорти з пізнім дозріванням (понад 100 днів): Королева Некари, Синя Хільда, Красивий Ясь.
  • Популярні Спаржеві сорти: Бергольд, Оленячий король, Перпл Квін, Королівський пурпурний стручок, Індіана, Фана, Джина спаржева, Пантера, Палома скуба.
  • Відомі сорти кучерявої квасолі: Віолетта, Герда, Ламбада, Золота шийка, маврітанка, Переможець, Пурпурова королева, Золотий нектар, Фатіма, туркеня.
  • Кущові сорти: Оленячий король, Карамель, Індіана, Королівський пурпурний стручок, Масляний король, Фана.

Сортове різноманіття за кольором бобів:

  • Червоні: Ташкентська, Томатна, Кідну, Скороспілка, Адзукі, Середня червона, Ефіопська.
  • Чорні: Кідну, Прето.
  • Біла: Білозерка, Біла плоска, Чалі, Неві, Білі кобили, Чорний очей, Лотос.

Що містить квасоля - Хімічний склад вітаміни і мікроелементи

Користь квасолі для організму полягає в її хімічному складі, одним з найбільш насичених мінералами і мікро-макроелементами серед рослинних продуктів.

Характерна позитивна особливість цієї бобової культури - високий вміст білків.

Їх частка в 100 грамах зрілих сирих насінні становить приблизно 24,3%, а в овочевих лопатках стрічкових сортів - 22,3%.

Їх частка в 100 грамах зрілих сирих насінні становить приблизно 24,3%, а в овочевих лопатках стрічкових сортів - 22,3%

Корисні властивості квасолі

У складі квасоляного зерна присутня велика кількість вітамінів групи B, зміст яких в 100 грамах варіює від 10% до 45% відносно середньої добової норми для дорослої людини. Так само присутні вітаміни E (~ 4%), PP (~ 32%).

Мікроелементи представлені сполуками калію, кальцію, магнію, натрію, фосфору і хлору, а макроелементи - цинку, хрому, міді, заліза, йоду, селену, кремнію, молібдену і кобальту.

Крім того, як в стручках, так і в бобах містяться два десятка замінних і незамінних амінокислот, стерини, флавоноїди і органічні кислоти.

Користь і шкода червоної квасолі для організму обумовлені наявністю такого багатого вітамінно-мінерального комплексу.

Саме це і є головною відмітною властивістю зернобобовою культури.

Здавалося б, користь чорної квасолі від цього повинна знижуватися, так як з нею в організм потрапляє безліч важких металів, але це не так.

Перед вживанням продукт піддається довгої термічній обробці, завдяки якій концентрація шкідливих речовин знижується до безпечного рівня.

Харчова цінність і калорійність

Точні показники харчової цінності та хімічного складу залежать від конкретного сорту і типу продукту, але вони не сильно відрізняються від усереднених показників.

Вміст корисних речовин в 100 г сирого продукту В зернах В стручках У лопатках Білки 21 г 2,5 г 22,3 г Жири 2 г 0,3 г 1,7 г Вуглеводи 47 г 3 г 54,5 г Вода 14 г 90 г 14 г Харчові волокна 12,4 г 3,4 г 3,9 г Зольні речовини 3,6 г 0,7 г 3,6 г Калорійність 298 ккал 23 ккал 309 кКал

Внаслідок температурної обробки користь білої квасолі і інших зернових сортів дещо знижується, так як це веде до зменшення харчової цінності та змісту інших корисних речовин:

Склад і калорійність вареної квасолі на 100 г (% від добової норми) Білки 9,7 г Вітаміни Мінерали Жири 0,4 г B1 7,9% K 22,4% Вуглеводи 25,1 г B2 2,6% Ca 9% Харчові волокна 6,3 г B4 7% Mg 15,8% Вода 63 г B5 4,6% Na 0,5% Зола 1,75 г B6 4,7% Ph 14,1% Калорійність 139 ккал B9 20,3% Fe 20,6% E 6,3% Mn 31,8% K 2,9% Cu 28,7% PP 0,7% Se 2,4% Zn 11,5%

Відварна стручкова квасоля може цілком вважати самим дієтичним варіантом приготування, оскільки її калорійність дорівнює лише 37 кКал на 100 грам.

Відварені стручки квасолі в такій масі містять до 6 г вуглеводів, 2-4 г білків і не більше 0,4 г жирів.

Квасоля користь і шкода для здоров'я

Корисні властивості квасолі

Корисні властивості «французьких бобів» на сьогоднішній день пропагуються багатьма фахівцями з харчування.

Квасолева м'якоть відрізняється від більшості продуктів, що входять в звичайний раціон, високою часткою наступних нутрієнтів:

  • Залізо: є важливим компонентів для вироблення еритроцитів, стабілізації кров'яного складу, посилення захисних функцій організму, підвищує ефективність транспортування кисню кров'ю;
  • Магній: стабілізує функціональність серцевих м'язів і нервової системи, потрібно організму для запобігання спазмів і профілактики стресових ситуацій;
  • Калій: один з ключових елементів, необхідних для підтримки здорового водно-сольового балансу, запобігає набряки, зміцнює серцево-судинну систему.
  • Фосфор і кальцій: складають основу міцного скелета і зубів, тісно включені в обмінні процеси, забезпечують ефективну роботу м'язів, підтримуючи їх тонус.
  • Мідь: використовується в процесі кровотворення, знезаражує тканини і судини, покращує транспортувальні функції, стимулює вироблення колагену.
  • Цинк і селен: рідкісні елементи, необхідні для зміцнення здоров'я шкіри, волосся, збереження молодості. Перешкоджають розвитку ракових захворювань.
  • Молібден: сильно включений в процес виведення токсинів з організму, зокрема сульфатів - що містяться в багатьох продуктах консервантів.
  • Триптофан, тирозин, метіонін: рідкісні амінокислоти, які надають антидепресантну і протиракову дію.
  • Фолієва кислота: здійснює життєво важливу функцію виведення гомоцістена, що необхідно для профілактики патологій периферичних кровоносних судин і інсульту.

Лікарські дослідження показують, що амінокислотний склад наближає квасолеві боби по корисності до м'яса або риби, а їх білкова маса засвоюється в тілі на ¾.

Це говорить про ефективність даного продукту в вегетаріанському харчуванні, коли необхідно шукати гідні альтернативи м'ясним інгредієнтам.

Позитивний вплив міді, заліза, фолієвої кислоти і магнію здійснює як попередження, так і позбавлення від проблем, пов'язаних з серцем і судинами. При вживанні страв з цієї бобової крупою, налагоджується серцевий ритм, зміцнюються судинні стінки, підвищується їх еластичність і проникність.

Стручкова (спаржева) квасоля користь і шкода для здоров'я

Стручкова (спаржева) квасоля

Спаржева різновид продукту сильно відрізняється і зовні, і за хімічними складовими. Тому і корисні якості у нього інші.

Основною відмінністю є помітно більша частка вітамінів і мінімальна калорійність.

Основне благотворну дію стручків полягає в амінокислотах і антиоксиданти.

Вони налагоджують роботу репродуктивної та ендокринної системи, покращують зовнішній вигляд, підвищують здатність організму уповільнювати процеси старіння, попереджати онкологічні недуги і знищувати віруси.

Флавоноїди, які входять до складу стручків, мають протизапальну і бактерицидну дію.

Постійне вживання квасолевих стручків допомагає в запобіганні і лікування атеросклерозу, гіпертонії, хвороб серця і дихальних шляхів.

Користь спаржевої квасолі робить її важливим продуктом для дітей, організм яких тільки формується і має потребу в гарній підтримці зростання, розвитку і захисту.

Корисні властивості квасолі для організму жінок, чоловіків, для схуднення

Для жінок корисні властивості як бобової, так і стручкової різновиди даного продукту представлені впливом на репродуктивну систему і його дієтичної характеристикою.

У першому випадку, високий вміст заліза дозволяє утримувати рівень гемоглобіну в крові на нормальному рівні під час критичних днів, вагітності і лактації.

Крім того, репродуктивне здоров'я поліпшується за рахунок вмісту амінокислот аргініну, тирозину (балансує ендокринні функції) і лізину (бореться з вірусами, інфекціями, онкологічними захворюваннями дією).

Квасоля для схуднення

Для схуднення квасолеві боби, стручки і стулки, перш за все, корисні тому, що добре насичують, містять безліч білків і клітковини.

Саме білкова маса відповідає за насичення і відтягування моменту, коли знову виникає голод.

Користь лушпиння квасолі і стручків аналогічна - при створюваному відчутті ситості організм отримує недостатню кількість калорій з їжі і починає використовувати резерви.

І користь, і шкоду білої квасолі, а також інших зернових різновидів, полягає у високій частці грубих харчових волокон - клітковини.

Ними виконується важлива функція, що забезпечує ефективність травлення - неперевариваемая волокниста маса, подібно щітці, виводить з кишечника харчової баласт, запобігаючи його застій і загнивання.

Така якісна чистка дозволяє скинути кілька кілограмів за короткий термін. Крім того, волокна, м'яко подразнюючи стінки травних органів, стимулюють кровообіг.

Завдяки цьому підвищується активність обміну речовин, засвоєння та інших, пов'язаних з переробкою їжі, процесів.

А ефективна робота шлунково-кишкового тракту дуже важлива для того, щоб скинуті кілограми не повернулися.

Квасоля користь і шкода - Лікувальні властивості квасолі

При анемії і дефектах вироблення крові благотворний ефект забезпечується тим, що продукт приносить в організм багато заліза, міді і калію. Окремо наголошується користь квасолевих відварів для тих, хто страждає на діабет або перебуває в групі ризику.

Боби - цінне джерело аргініну, який володіє інсуліноподібний впливом на обмін речовин, сприяючи зниженню вмісту глюкози в крові.

Користь квасолі для організму в подібних випадках закладена і в тому, що зерна не містять «легких» вуглеводів, що провокують швидке зростання даного показника після вживання.

Лікування квасолею і лікарські форми

Стручки і стулки рослини з часу появи на російських городах знайшли широке застосування в народній медицині.

Відвари, настойки та інші лікувальні засоби, зроблені на їх основі, вживаються при набряках, ниркових хворобах, проблемах сечового міхура, подагрі, ревматизмі, запаленнях шкіри:

  • Квасоля при цукровому діабеті

При цукровому діабеті слід тричі на день пити перед прийомом їжі 2 столові ложки відвару квасолевих стулок. Вариться він 10 хвилин після закипання води на слабкому вогні з розрахунку 3 ст. л. дрібно посіченою сировини на 200 мл води.

  • При хворобах нирок

Стручковий відвар квасолі для лікування запалень і хронічний захворювань нирок готується з 100 грам зеленого продукту. Спочатку потрібно залити їх 0,5 л гарячої, але не киплячої води і поставити на слабкі вогонь наварюють 20 хвилин.

Після цього відвар вже можна використовувати, але краще, накривши рушником, залишити для настоювання протягом 2-3 годин.

Отриманий засіб має прийматися не більше 100 мл до 3 разів на добу. Відвар допомагає зняти запальні процеси, полегшити стан при сечо-і жовчнокам'яної хвороби.

Свіжі квасолеві стручки можуть допомогти і тим, хто страждає від ревматоїдного артриту.

Для приготування цілющого чаю потрібно довести до кипіння літр води, зробити слабкий вогонь і кинути зелень варитися на 10 хвилин.

Після охолодження відвар пропускається через друшляк і п'ється по ½ склянки тричі на день за півгодини до трапези.

  • Квасоля як сечогінний засіб

Наступний рецепт використовується для надання цукрознижуючої і сечогінний засіб. Подрібнені стручки (4 ст.л.) заливаються 0,5 л окропу і тримаються під кришкою на водяній бані чверть години.

Через 45 хвилин засіб потрібно процідити через 3-шарову марлю, добре віджавши макуха, і долити водою до початкового об'єму. Зроблений таким чином розчин приймається по склянці тричі на день.

  • Рецепт лікування квасолею подагри і ревматизму

Для лікування подагри і хронічного ревматизму береться 20 грам лушпиння стручків, подрібнюється і кип'ятиться в 1 л води на мінімальному вогні протягом 2-3 годин. Після остудженому і проціджування приймається по 100 мл до 5 разів на день.

  • лікування панкреатиту

Для лікування хронічного панкреатиту, паралельно з основним курсом лікування, приймається стручковий квасолевий настій.

У термос з 1 л окропу додається 4 ст. ложки стулок, замотується кришкою. Час настоювання - 5 годин, при цьому краще замотати посудину в рушник.

Після приготування, настій п'ється до 4 разів на добу за 30 хвилин перед трапезою по ½ склянки.

При атеросклерозі, аритмії, гіпертонії і набряку серця потрібно пити чай з 0,4 л окропу і 4 ст. л. околоплодия квасолі, настояний протягом 3 годин. Проціджене ліки потрібно пити тричі на день по ½ склянки за півгодини до їди.

Пророщена квасоля користь і шкода

пророщена квасоля

Проростки квасолі - мало знайомий широко колу споживачів продукт, так як в проращивании більш затребувані злакові культури.

Дізнаючись про можливість пророщування цих бобів, навіть завзяті прихильники сироїдіння нерідко зізнаються, що чують про пророщеної квасолі вперше.

Для пророщування найчастіше береться сорт адзуки, а також маш (хоча ботанически ця рослина квасолею не є). При використанні харчового зерна білих, червоних або чорних сортів пророщування навряд чи буде успішним.

Занурення насіння бобових культур в умови, близькі до тих, в яких вони знаходяться після посадки в землю, запускає природний процес появи зеленого паростка, з якого згодом виростає ціле рослина.

На цьому етапі резерв білків, вуглеводів і мінеральних речовин, укладених в зерні, перетворюється для легкого засвоєння проростком.

З цієї причини вуглеводи стають цукрами, білки перетворюються в органічні, а жири - в жирні кислоти, а весь паросток насичується ферментами, амінокислотами, антиоксидантами, активними білками і багатьма іншими корисними компонентами. Вживання цієї цінної натуральної живильної бази є метою пророщування.

Вживання багатого фіто-продукту в їжу сприяє поліпшенню обмін речовин, травлення, роботи ендокринної, нервової та кровоносної систем. Активне надходження вітамінів в організм сприяє гарній м'язової роботі, стимулює діяльність мозку, покращує увагу, пам'ять, зміцнює імунітет і перешкоджає процесам старіння.

Найбільш популярне поживу проростків в східно-азіатських країнах і Китаї, де їх додають в раціон під час лікування ожиріння, захворювань серця і судин, атеросклерозу, дефіциту імунітету, авітамінозу, цукрового діабету, порушень травлення.

Крім того, квасолеві проростки часто вживають без прямих приписів, просто як корисний омолоджуючий, тонізуючий і зміцнюючий інгредієнт.

Як проростити квасоля в домашніх умовах для їжі

Основні моменти:

  1. Взяти неглибоку ємність із пластику з широким плоским дном і виконати в ній кілька дренажних отворів для зливу води.
  2. Покласти ємність в глибоку хащу так, щоб між ними залишався простір для відтоку рідини.
  3. Розкласти на дно ємності для пророщування марлю, згорнуту в кілька шарів, або тонку тканину.
  4. Перебрати квасолю, промити в холодній воді, просушити і викласти в 2-3 шари на марлю.
  5. Рясно полити зерна водою, накрити зверху марлею і прибрати в добре освітлене тепле місце. Добре підійде підвіконня.
  6. Кілька разів протягом для поливати зерна злегка теплою водою.

Перші паростки, як правило, з'являються через 24-30 годин, після чого слід підтримувати полив для появи і зростання нових сходів.

Через 4-5 днів, після утворення 2-3 листочків, можна збирати урожай, готовий до вживання навіть в сирому вигляді.

Як застосовувати пророщену квасолю?

Паростки вживаються в їжу без сім'ядолі і коренів і найчастіше знаходять застосування в салатах, овочевих гарнірах і закусках.

Рідко складають хорошу основу для страв, тому додаються невеликими порціями, як вітамінна добавка. Добре поєднуються з зеленим горошком, ягодами, макаронами, листовими салатами, свіжими овочами, вареними крупами, морепродуктами і грибами.

При обсмажуванні і бланшировании зберігаються корисні властивості і поліпшується смак.

При включенні в дієтичний раціон квасолеві паростки часто застосовуються як гарнір до пареної риби, м'яса, вареної курки. Рекомендована норма денного споживання - до 100 грам. У великій кількості можуть провокувати коліки, непрохідність кишечника, метеоризм і інші проблеми шлунково-кишкового тракту.

Застосування квасолі в кулінарії

Застосування квасолі в кулінарії

Квасолеві боби і стручки широко затребувані в кухнях всього світу.

Незважаючи на те, що це далеко не самим популярний продукт в російській кухні, баночку з червоними або білими бобами можна побачити практично на кожній кухні.

Варена квасоля часто додається в супи як крупа або до перших або других страв як гарнір. Окремо або з додаванням інших інгредієнтів з неї виходить хороший суп-пюре.

Незвичайне блюдо, яким можна здивувати гостей - квасолевий паштет, який готується з білих бобів, цибулі, часнику, олії і спецій.

Гасіння, як і варіння, забезпечує достатню термічну обробку, тому «французькими бобами» можна поліпшити овочеве або м'ясне рагу.

Квасоля заморожена, консервована

Заморожені квасолеві стручки дозволяють збагачувати страви вітамінами незалежно від того, який час року за вікном.

Сьогодні в кожному супермаркеті цей продукт можна купити окремо або в суміші з іншими замороженими овочами.

Заморожена квасоля користь і шкода

Зберігання в замороженому вигляді практично не впливає на хімічний склад стручків. У них зберігається велика кількість вітамінів A, C, E, групи B, солі і сполуки калію, магнію, натрію, фосфору, кальцію, заліза, цинку, міді, марганцю і селену.

Калорійність - 27 ккал на 100 г.

Тому можна з упевненістю сказати, що заморожені стручки несуть всю ту користь для здоров'я, яка закладена в них природою.

Консервація - найефективніший спосіб довгого зберігання квасолевих бобів. У них зберігається близько ¾ корисних речовин, завдяки чому вони залишаються цінним елементом раціону.

Правильний і корисний склад такого продукту включає в себе не більше п'яти інгредієнтів: бобів, води, цукор, солі і оцтової кислоти. В ідеалі - чотири перших.

У кулінарії консервовані боби можуть використовуватися також, як відварені з сухого продукту. Найчастіше при цьому навіть не потрібна додаткова обробка, так як зерна відварюються ще до закочування в банки.

Користь консервовані квасолевих зерен, перш за все, полягає у високій поживності і великій кількості клітковини.

Крім того, в ній є більше десятка амінокислот, органічних кислот, мінералів і вітамінів. Вважається, що цей продукт має відхаркувальну, сечогінну і заспокійливим засобом.

Його вживання сприяє нормалізації складу крові, збереженню краси, поліпшенню апетиту, стабілізації травлення.

квасолева борошно

Квасолева борошно - поживний і корисний продукт, який не містить глютену, що, перш за все, дозволяє робити смачну випічку і десерти для людей з високим рівнем глюкози в крові.

Квасолева борошно давно використовується в південно-східних країнах Азії не тільки для випічки, але і при створенні супів-пюре і соусів.

Кухарі, які мають досвід роботи з цим продуктом, кажуть, що він надається кондитерським виробам особливу суфлейний і вологість, дозволяючи уникнути додавання великої кількості масла.

Кухарі, які мають досвід роботи з цим продуктом, кажуть, що він надається кондитерським виробам особливу суфлейний і вологість, дозволяючи уникнути додавання великої кількості масла

квасолева борошно

Великий вміст вітамінів і мінералів представляє інтерес для косметологічного застосування.

Потенційний спектр використання дуже широкий, тому що дрібнофракційних структура дозволяє додавати борошно в будь-який засіб.

Цинк і мідь надають бактерицидну дію, кальцій поліпшує вироблення колагену, а вітаміни групи B активно живлять шкіру, завдяки чому вона стає еластичною, захищеної від зовнішніх негативних факторів і знаходить здоровий колір.

Протипоказання квасолі і продуктів з неї

Незважаючи на великі корисні властивості, квасолеві боби, стручки і похідні продукти можуть бути протипоказані або рекомендовані до обережного вживання при таких захворюваннях:

  • виразка шлунка або дванадцятипалої кишки;
  • подагра;
  • гастрит;
  • холецистит;
  • підвищена кислотність шлункового соку;
  • коліт.

Вкрай не рекомендується вживати боби в сирому вигляді, так як в даному випадку висока ймовірність отруєння токсинами.

Неприємним побічним ефектом прийому квасолевих бобів є газоутворення. Щоб уникнути цього рекомендується довше проварювати зерна або заздалегідь вимочувати їх в содовому розчині.

Додавання кропу при варінні також знижує ризик метеоризму.

Умови і способи зберігання

Головну загрозу під час зберігання зернобобових культур є жучки-шкідники. Зараження відбувається ще на грядці, коли комаха відкладає в зерна личинки.

Варка повністю знешкоджує продукт, однак до цього необхідно забезпечити збереження сухої сировини.

Тому зберігати продукт рекомендується при температурі не вище + 5˚C. Добре підходять сухі льоху, комори або сараї.

Відібрані боби опускаються в паперові або полотняні мішечки після попереднього витримування в солоній воді (1 ст.л. на 200 мл) і сушіння.

Для великих обсягів можна використовувати дерев'яні шухлядки або коробки з вентиляційними отворами.

До 5 років продукт може зберігатися в скляній тарі під бляшаним кришкою, на дно якої під боби насипається невеликий шар золи.

До 5 років продукт може зберігатися в скляній тарі під бляшаним кришкою, на дно якої під боби насипається невеликий шар золи

У квартирі відповідні температурні умови є в холодильнику, тому пару кілограмів квасолі можна запасти на зиму в ньому.

Більша кількість можна зберігати при кімнатній температурі після попередньої обробки:

  • Для знезараження зерна спочатку потрібно потримати протягом 2-3 годин в морозильній камері, а після просушити, так як утворюється конденсат.
  • Для просушування квасолини треба трохи менше години прогрівати при + 50-70˚Cв відкритому духовій шафі, час від часу помішуючи.
  • Потім можна розсипати в скляну, непрозору пластикову, керамічну або бляшану тару з щільною кришкою. Місце для зберігання повинно бути темним і сухим.

Зберігання стручків ще простіше - досить відправити їх в морозилку, розфасувавши по поліетиленовим пакетам. Звичайно, перед заморожуванням продукт треба перебрати, промити і висушити.

Як застосовувати пророщену квасолю?
13.09.2011
Редизайн сайта
В 2011 году был проведен редизайн сайта нашей компании и его запуск в сеть Интернет. Услуги редизайна сайта и его продвижения оказала нам дизайн-студия Web Skill.
все новости
ОДО "Машиностроительный завод "БУРАН"© 2007-2011 | Все права защищены