Заморожені овочі та фрукти

1. Заморожені овочі та фрукти - взимку однозначно «так!»
2. Заморожені овочі та фрукти - холод всьому голова
3. Заморожені овочі та фрукти - які брати?

Текст: Ірина Сергєєва

Фото: TS / Fotobank.ru

Заморожені овочі та фрукти ... ми їх любимо, чого гріха таїти. Це зручно, це поживно ... Чи ні? Давайте розберемося, наскільки заморожені фрукти-овочі-ягоди корисні або, навпаки, шкідливі ...

• 

  Заморожені овочі та фрукти в деяких випадках виявляються навіть більш корисні, ніж овочі та фрукти з звичайних полиць - в них зберігається більше вітамінів і корисних речовин. Якраз тих, що свіжі овочі і фрукти втрачають при транспортуванні, дозріванні та зберіганні.

Заморожені овочі та фрукти - взимку однозначно «так!»

Російська людина часом підозрілий. Так і з замороженими овочами і фруктами - а чи правильно, що це не зіпсувалися овочі заморозили? А чи вірно, що вони не шкідливі? А чи правда, що збереглися в них хоч якісь вітаміни?

Про те, чи шкідливі заморожені фрукти та ягоди, або корисні, ведуться давні суперечки. Є дослідження, що показують, що заморожені продукти не тільки не відстають від свіжих за поживністю, але в ряді випадків перевершують їх. Критики продукту стверджують, що заморожений, та ще упакований продукт не вселяє довіри. Кожен вирішує сам, але ми наведемо кілька фактів.

Зараз літо, і коли ми в силах купити дійсно свіжий продукт, варто користуватися цією можливістю. Про жодні заморожених продуктах не може бути мови, поки під рукою є «живі» яблука, вишня, огірки. Але настає зима. Можна купити вирощені в парниках ягоди, але можна і купити заморожені. Які вибрати взимку? Критик і захисники замороженого сходяться на думці, що вироблені і заморожені влітку продукти корисніше «штучних» зимових фруктів і овочів.

Посудіть самі - для заморозки відбираються тільки плоди вищої якості. Так, потім ретельно їх миють, очищають і піддають попередній обробці (подрібнюють), упаковують і заморожують. Але це продукти найвищої якості. Взимку вони краще інших «свежепрівезенних з Австралії».

Заморожені овочі та фрукти - холод всьому голова

З давніх-давен відомо, що немає кращого консерванту, ніж батюшка-холод. Він здатний зберігати кращі якості продукту. Але заморожувати можна по-різному. Які існують способи заморозки і який спосіб для споживача краще?

Класичний спосіб заморозки - при температурі мінус 30-40 ° С за допомогою низькотемпературної рідини або холодного повітря. При цьому вода, що міститься в клітинах, не встигає організуватися в більші кристали льоду, які руйнують клітинні оболонки. В результаті продукти залишаються цілими.

Існує і більш сучасний спосіб - кріогенне або шоковий заморожування при температурах нижче -60 ° С. Такий продукт по своїй живильній цінності практично не поступається свіжому.

Але навіть просто споживач знає, що не так важливо, як заморожували, важливо, щоб при транспортуванні не розморожувалося, щоб продукт не потрапив в тепло. Повторно заморожений продукт з вигляду нічим не відрізняється від початкового, проте його вітамінна цінність, корисність вже зовсім не ті. Як бути? На наше з вами щастя деякі виробники вкладають в упаковку з плодами спеціальні паперові індикатори. Від соку продуктів вони змінюють колір і таким чином попереджають про те що розморожуванні.

Заморожені овочі та фрукти - які брати?

Деякі ягоди, овочі і фрукти краще піддаються заморожуванню і краще переносять її, ніж їх зібратися по гілках і грядках. Так, з ягід - це полуниця, суниця, черешня, малина, смородина, вишня, агрус, паричка. Кращими овочами для заморозки є - спаржева квасоля, щавель, болгарський перець, баклажани, помідори, цвітна капуста, морква. Фрукти: абрикоси, сливи, груші, персики, виноград.

Якщо ж ви збираєтеся використовувати ягоди і фрукти для випічки або компотів, то розморожувати їх не обов'язково, тим більше, що замороженими вони швидше приготуються. Для приготування овочів бажано використовувати мінімальну кількість води або готувати їх на пару, тоді в них максимально збережуться вітаміни.