Гриби опята

Опеньок осінній - зростає у всіх лісах, на пнях, валежних деревах, вирубках, по схилах ярів і навіть на деревах, поодиноко і великими групами з серпня, іноді до перших заморозків.
Капелюшок до 15 см в діаметрі, спочатку опуклий, майже куляста, потім плоска з горбком в центрі, краю, спочатку загорнуті всередину, пізніше розпрямляються і розтріскуються, шкірка бура, сіро-коричнева або жовто-коричнева, у молодих грибів іноді зеленувата, луската, в центрі темніша. Слід зауважити, що забарвлення капелюшки цього гриба залежить від породи дерева, де він росте. Дубовий опеньок в молодому віці має оливково-зелене забарвлення, в зрілому більш темну, ніж опеньки, які виросли на інших деревах. Платівки, спадні по ніжці, жовтувато-білі, пізніше з іржавими плямами.
М'якоть тонкомясістая, щільна спочатку, потім пухка, біла, з приємним грибним запахом і смаком.
Ніжка до 15 см завдовжки, 2 см завтовшки, циліндрична, іноді розширюється донизу, з кільцем із залишків покривала, пружна, щільна, внизу здерев'янілі, під капелюшком світла, внизу коричнювата, майже чорна.

Опеньок осінній володіє прекрасними смаковими якостями, заготовлюється населенням у всіх видах в значній кількості. Кращими смаковими якостями володіють опеньки, які виросли на березових і дубових деревах або на їх пнях.

Для вирощування опенька використовують пилені чурбакі (відрізки колод), пні дерев, листяних і хвойних порід дерев діаметром не менше 20 см завдовжки 40-50 см (деревина повинна бути свіжою, що не трухлявій). Якщо деревина спиляно понад 6 міс. тому, то її необхідно замочити на 2-4 дня в чистій воді (напр. в бочці з водою) або зрошувати крапельним способом.

Садять опеньок c травня по вересень. Перший урожай може з'явитися восени або на наступний рік. Далі плодоношення відбувається на початку літа і восени протягом 3-5 років.

Існує кілька способів посадки грибниці:
• на підготовлених чурбаках роблять бічні поперечні запили (6-8 штук) або два кільцевих пропила по колу, заглиблюючись на 1/3 діаметра чурбака і поміщають туди грибницю;
• На пнях з боків роблять отвори розмірами 2x2x4 см в шаховому порядку за допомогою стамески або великого свердла. На один пень їх досить 5-10 штук.Полученние відкрутитеся набивають грибницею і закривають тирсою або мохом.

Для запобігання грибниці від висихання і інфекції при всіх способах посадки отвори і запили закривають вологою тирсою, мохом, папером, і т.д. Засіяні чурбакі вкопують на затіненому ділянці на глибину 10-15 см і відстані 30 см між ними і протягом літа поливають грунт навколо пня 1 раз в тиждень при відсутності дощів.

Справжній Опеньок осінній характеризується тим, що зростає великими групами в лісах усіх типів, садах, на живих деревах, коренях, пнях, валежнике. Він вражає понад двохсот видів вищих рослин. Осінній опеньок вважається грибом з високими їстівними якостями. Крім того, він має здатність акумулювати в своєму плодовому тілі дуже важливі для організму людини мікроелементи - мідь і цинк. Присутність їх в певних дозах стимулює процес утворення клітин крові. Досить з'їсти 100 г опеньків, щоб повністю задовольнити добову потребу в цих елементах. Перебуваючи в сприятливих з'єднаннях для організму людини вони мають високу ступінь засвоюваності. У зв'язку з чим Опеньок осінній дуже підходить людям з проблемною шкірою, із захворюваннями очей, нирок, а так само необхідний для чоловічого здоров'я. Сприяє покращенню роботи органів травлення.

Опеньки, смажені в сметані. до змісту
Опеньки (літні або осінні) - 500г, масло рослинне - 1 ст.л., сметана - 2 ст. л, цибуля ріпчаста - 2 невеликі цибулини, сіль - за смаком, зелень петрушки або кропу - за смаком
Гриби очистити, промити і відварити в підсоленій воді протягом 5 хвилин. Потім відкинути гриби на друшляк і дати воді стекти. Порізати гриби соломкою і обсмажити разом з дрібно порізаною цибулею. В кінці смаження додати в гриби сметану і перемішати. Смажити ще кілька хвилин. Перед подачею до столу прикрасьте гриби дрібно нарізаною зеленню петрушки.

Оладки картопляні з опеньками. до змісту
Картопля - 4-5 шт., П'ята - 300г, борошно - 2 ст.л., яйце - 1 шт., Петрушка (рубана зелень) - 1 ст.л., перець червоний (мелений), сіль - за смаком, рослинна масло - 4 ст.л., сметана - 4 ст.л.
Сиру картоплю натріть на тертці, змішайте з дрібно нашаткованими грибами, додайте борошно, яйце, зелень, спеції і перемішайте. На розпеченій сковороді з маслом спечіть оладки. Подавайте зі сметаною.

Опеньки з хріном. до змісту
Свіжі опеньки - 200г, петрушка (корінь) і моркву - по 1 кореню, цибуля ріпчаста - 2 цибулини, лимон - 1/2 плоду, лавровий лист - 2 шт., Майонез - до смаку, корінь хрону - 1 шт., Сіль - за смаком, рослинна олія - ​​2 ст.л.
Гриби очистити, промити, петрушку, моркву нарізають скибочками, цибулю нашінковивают. Всі разом складають в каструлю, наливають воду і доводять до кипіння. Потім додають лавровий лист, сіль, лимон і варять до готовності. Відкидають на друшляк, охолоджують, перекладають в глибоке блюдо, заправляють рослинним маслом, змішаним з тертим хріном. За бажанням можна додати майонез.

Салат з опеньків з редькою. до змісту
Опеньки - 300г, редька - 1 шт. середнього розміру (близько 300г), масло рослинне - 1-2 ст.л., сіль, зелень - за смаком
Опеньки очистити, промити, обсушити на рушнику, нарізати скибочками, викласти в емальовану каструлю і гасити в рослинному маслі до готовності. Потім редьку натерти на крупній тертці, змішати з готовими тушкованими опеньками і заправити рослинним маслом. Викласти гриби з редькою в салатник і прикрасьте зеленню.

Спагеті з опеньками. до змісту
Спагеті - 400г, опеньки мариновані - 320г, шинка варена - 80г, цибуля ріпчаста - 1 шт., Масло вершкове - 100г, масло рослинне - 3 ст.л., сир (тертий) - 4 ст.л., перець чорний (мелений ), сіль за смаком.
Взяти ріпчаста цибуля і нарізати півкільцями, а шинку наріжте дрібною соломкою. Обидва продукти обсмажте на олії. Опеньки прогрійте в розсолі. Потім відваріть спагетті до готовності, злийте воду, посоліть, поперчіть. Додайте вершкове масло і тертий сир.
Перед подачею страви спагетті викладіть на блюдо, на нього покладіть пассіровнние шинку і цибулю. Навколо макаронів викладіть опеньки і прикрасьте зеленню.