Перець чилі: технологія вирощування з насіння і зберігання врожаю, відео та фото

1. біологічні особливості
2. Агротехніка
3. підготовка насіння
4. вирощування розсади
5. Правила догляду вдома
6. освітлення
7. внесення підгодівлі
8. застосування
9. висновок

Перець чилі так само необхідний в кулінарії, як сіль або цукор. Він надає стравам не тільки гострий, пекучий смак, але і неперевершений аромат. Це найпоширеніша в світі пряність. Вирощування перцю чилі поширене всюди, де він тільки може рости. Саме тому в розмаїтті його видів та сортів може заплутатися всякий. Під ім'ям «чилі» може виступити будь-який гострий перець . Південний гість невибагливий, в нашій країні перець чилі на підвіконні росте круглий рік.

біологічні особливості

Виростаючи в різних країнах, пекучий перець обзавівся великою кількістю різновидів. Підвидів і різновидів надзвичайно багато, різні види мають велику кількість різноманітних сортів. У чому ж їх єдність?

Ця рослина відноситься до сімейства Пасльонових. Його історична батьківщина - Латинська Америка. До Європи він був завезений Колумбом. Особливо оцінять його в країнах Африці і Азії, де традиційно вживалися гострі прянощі з сімейства миртових:

• чорний;
• білий;
• запашний;
• рожевий;
• зелений перець.

Будь-які солодкі сорти перцю у нас в вітчизні називаються «болгарськими», хоча це іспанські, італійські сорти. Також і всі гострі перці іменуються «чилі».

Це найменування не має відношення до країни Чилі. Слово мексиканського (ацтекського) походження і перекладається як червоний, вогненний.

Всі перці - це рослини роду Капсикум сімейства пасльонових. У пекучих сортах міститься багато речовини капсаїцину, яке надає рослині пекучість, воно стимулює теплові рецептори. Гостроту вимірюють за спеціальною шкалою пекучості, шкалою Сковілла.

Чилі - стручковий гострий перець, трав'яниста рослина з плодом у вигляді порожнистої ягоди різної довжини і різного кольору в залежності від виду і сорту. Чим менше і тонше плоди, тим вони гостріше. Саме гостре в чилі - насіння і перегородки. Вони здатні викликати внутрішні опіки. Тому їх видаляють в процесі приготування.

У країнах, де вживання гострого перцю традиційно і обов'язково майже у всіх блюдах, виростає величезна кількість видів:

• поблано;
• анчо;
• Чілака;
• Мірасол;
• пасілья;
• халапеньо;
• Арболіт та інші.

Відрізняються вони розміром, кольором, ступенем пекучості і смаком, який буває:

• фруктовий кислуватий;
• з вершковим присмаком;
• за смаком нагадує родзинки;
• смак гострих томатів;
• трав'янистий смак;
• гостро-копчений смак з ароматом смажених горіхів.

У нашій вітчизні ці різновиди не поширені і культури їх споживання немає. У Росії пекучі перці найчастіше вирощуються декоративними вічнозеленими чагарниками в будинку.

Агротехніка

Культивування гострого перцю мало чим відрізняється від розведення солодкого. Однак вирощувані на городі великі гострі сорти зазвичай не дуже пекучі.

Як виростити перець чилі в Росії, в невідповідному для нього холодному кліматі, було придумано ентузіастами садівництва ще в XIX столітті. В цей час на підвіконнях з'явилися яскраві, ошатні кущі, вкриті маленькими плодами. Кімнатний перець відмінно виросте з насіння, цвіте і плодоносить одночасно протягом всього року. Назва сортів найрізноманітніше:

• Алладін;
• Бабине літо;
• Червоний дзвіночок;
• Маленьке диво;
• Кайенский Дракон.

Насіння перцю чилі зараз можна купити в будь-якому судовому магазині. Сорти відрізняються термінами дозрівання, формою і кольором плодів. Рослини настільки декоративні, що багато садівників збирають цілі колекції перчика.

Всі рослини чилі - багаторічні гіллясті чагарники різної висоти, прекрасно розмножуються насінням.

Стручки мають дуже багатий склад:

• вітаміни А, С, D, E, групи В;
• мікроелементи:
  • залізо;
  • магній;
  • натрій;
  • калій;
• ефірні масла;
• жирні олії;
• капсаїцин;
• харчові волокна.

Вирощування в домашніх умовах не представляє великих труднощів, перець чилі відмінно росте будинку, на вікнах.

підготовка насіння

Посадка починається в березні з замочування насіння. Їх кладуть між двома ватними дисками, змоченими водою і загортають у целофан.

Проростання насіння зазвичай дуже дружне. Потужні паростки здатні зазеленіти під ватним диском. Щоб коріння молодих рослин не проростити через вату, треба не пропустити момент прокльовування насіння.

Пророщування насіння не передують процедури замочування в солоній або гарячій воді, в розчині мікроелементів або пестицидів. Ніяких додаткових процедур, крім прокльовування, насіння не потрібні. Щоб вони проросли, потрібно тільки тепло і вода.

вирощування розсади

Перець чилі не любить пересадок. Тому молоді рослини краще розсадити в осередку або торф'яні таблетки відразу. Важливо не пропустити вдалий час висадки в город або кімнатні горщики, коли корінці розсади стає тісно.

Для отримання хорошої і міцної розсади потрібні такі умови:

• поживний грунт;
• освітлене місце;
• температура + 22-26 ° C;
• своєчасний полив.

Не любить чилі будинку сильну спеку, застій води і попадання її на листя.

Важливо! Для вирощування вдома і в городі використовують одні й ті ж сорти.

Це чутлива до світла культура, плодоносить при 10-12-годинному світловому дні. При посадці на розсаду в лютому потрібно досвечивание. Тому краще садити в березні.

Пікіровка саджанців починається у фазі появи сім'ядольних листків. Висадка на постійне місце - в кінці травня або початку червня. Висаджують розсаду у віці від 40 до 60 днів. Схема того, як садити сіянці, залежить від висоти сорту, найчастіше садять на відстані 50х30 см.

Висаджувати розсаду в грунт можна після заморозків, одночасно з розсадою томатів і баклажанів. Найкраще місце для них - парники з огірками. Огірки люблять полив теплою водою, перчики - теж. Перші 10 днів молоді рослини щодня поливають або вкривають политу грядку чорною плівкою.

Підживлення рослини отримують з заправленою грунту або з рідким органічним добривом.

Ці рослини не садять у великих кількостях. Для заготівлі та сушки на зиму цілком достатньо посадити до 10 кущів. Справа в тому, що рослина це дуже плідне і кущик усипаний квітами і плодами різного ступеня зрілості. Збирають і сушать їх весь сезон, поки перші морози не вб'ють посадки.

Рослина не вимагає підв'язки, пасинкування, формування крони. Все, що йому потрібно - світло, тепло і полив.

Це культура довгого вегетаційного періоду, від сходів до технічної стиглості проходить не менше 90 днів для ультроскороспелих сортів. Тому виростивши сіянці, варто посадити перець чилі в невеликій кількості будинку.

Правила догляду вдома

Перець чилі в домашніх умовах вирощується як цілорічна культура. Цінність таких кімнатних оранжерей в наступному:

• дуже декоративний вигляд;
• рідкісна невибагливість при вирощуванні;
• стійкість до несприятливих умов;
• цілорічне споживання плодів.

Перець чилі виробляє насіння в величезній кількості всередині зрілих плодів. Їх не вживають в їжу, вони зберігають схожість після сушки більше 5 років. Тому забезпечити насінням вподобаного перчика можна всіх бажаючих.

Правила як посадити правильно рослина будинку, особливо не розрізняються від правил вирощування інших кімнатних квітів. У дволітровий горщик на дно укладаються дренажні камінчики, насипають поживну і пухкий грунт з перегноєм і висаджують насіння або підрослу розсаду.

При досягненні потрібної висоти, вкорочують верхівку рослини. Воно починає кущитися і цвісти. Його рекомендується вирощувати в формі куща, з декількома стволами.

Чилі самозапильних рослини і успішно зав'язуються плоди без допомоги комах. Однак рекомендується регулярно струшувати квітучі кущі для більш ефективного запилення.

Кущики перчика не виносить повного пересихання грунту, вона повинна бути постійно помірно зволоженою. У суху і жарку погоду перчики поливають двічі на день.

освітлення

Люблять ці рослини хорошу освітленість. Але світло протягом 12 годин абсолютно необхідний молодим сіянцям. Дорослі рослини добре миряться зі зниженою освітленістю. Це є відмінними сортовими ознаками російської селекції.

внесення підгодівлі

Для підгодівлі зазвичай використовують комплексні добрива, поливаючи ними рослина не частіше ніж один раз на місяць. Якщо рослини прекрасно ростуть, але не цвітуть і не плодоносять, то з добрива треба виключити азот. Дуже хороші результати дає застосування янтарної кислоти. Її розчином періодично обприскують листя. При недоліку харчування листя з внутрішньої сторони набувають фіолетового відтінку.

Любителі рослинництва Іванівській області освоїли технологію отримання зрілих плодів до травня. У цьому випадку насіння садять восени, перчик зростає взимку і навесні починає активно плодоносити.

Наступний урожай збирають у вересні. За один сезон з куща збирають в п'ять разів більше плодів! Головне, в таких посадках - допомогти саджанця встигнути наростити міцне коріння з осені до початку зими. Багаторічний чагарник може рости і плодоносити на віконці не менше п'яти років.

При вирощуванні в багаторічній культурі, навесні необхідно обрізати кущ, формуючи зручну і компактну крону.

Перчик дуже рідко уражається хворобами або шкідниками, так як сам є потужним бактерицидним засобом.

При грамотному догляді, коли умови вирощування наближені до природних, кущик починає цвісти в травні, дає плоди до самої осені. Висока продуктивність спостерігається в другій і третій роки вирощування. Далі кущик стає неохайним і погано цвіте. В цей час його варто замінити молодим рослиною.

застосування

Перець чилі використовується тільки як пряність. Вживають його в їжу свіжим, прибираючи насіння і перегородки. Сушену пряність переробляють в порошок і зберігають довгий час.

Там, де росте чилійський перець, питання як зберігати перець чилі ніколи не стояв. Свіжий він може зберігатися кілька тижнів в прохолодному приміщенні. На експорт йде в сушеному і молотом вигляді. Вирощують його в основному в тропічних широтах, тому сушать його на відкритому повітрі, видаляють насіння і перемелюють. Зберігання в закритій тарі не змінює властивості прянощі протягом півроку.

Іноді плоди перчика подвяливают, щоб його можна було зберегти якомога довше. Для його збереження можуть застосувати заморозку. Спочатку обсмажують, а потім заморожують. Шкірочка легко злазить при розморожуванні.

Після переробки пряність може змінити назву. Свіжий халапеньйо після помелу називається Моріта, сорт поблано - анчо.

В даний час виведені настільки гострі сорти, що їх не вживають в їжу. Їх властивості використовують в медицині і оборони. «Кароліна», «тринідадський скорпіон», «Бхут джоколія» вирощуються і збираються людьми в костюмах хімзахисту.

Особливо пекучі сорти вживають у виробництві пекучого газу. Перцевий балончики зі сльозогінним газом застосовуються для розгону людей поліцією і для самозахисту.

Роблять спеціальну фарбу для фарбування днищ судів. Вона запобігає розростання колоній молюсків і водоростей під водою.

Перцевим настоєм в Індії відлякують диких звірів, обмазуючи їм паркани.

В якості знеболювального, зігріваючого засобу, а також ліки при порушенні кровообігу, речовини широко застосовуються в медицині. Дуже ефективний перець при лікуванні печінки, так як здатний відновлювати пошкоджену тканину печінки. Крім цього, він рятує:

• від активного сонячного випромінювання;
• від мутації клітин в злоякісні;
• від шкідливого ультрафіолетового випромінювання;
• відновлення сну.

Кухні Мексики, Індії, Китаю, Італії, Угорщини славляться на весь світ своїми соусами, підливаючи і навіть десертами з обов'язковою присутністю в них цієї прянощі.

При поїданні пекучого перчика, рецептори посилають в мозок сигнали про опіку, що стає стартом для формування в організмі гормону щастя - ендорфіну. Саме цей «гормон щастя» змушує людей регулярно споживати чилі і отримувати від цього задоволення.

висновок

У книги «Домашнє виноробство» є така фраза: «Смак вина змінюється в залежності від їжі, що вживається разом з ним. Після гострих страв вино немов би стає на смак багатший і гармонійніше, ніж воно є насправді ». Така ж метаморфоза осягає страви з овочів, м'яса, риби і морепродуктів, чарівно перетворює його смак.