Опеньок зимовий: вирощування в різних умовах

  1. Зимові опеньки - фото і опис
  2. Харчові якості зимових опеньків
  3. Вирощування зимових опеньків в домашніх умовах
  4. Вирощування зимового опенька в саду
  5. Вирощування зимових опеньків в банку

Нехай Вас не вводить в оману назва даного гриба. Насправді опеньки літні і зимові не є спорідненими видами. Вони відносяться до різних біологічних пологів, хоча при бажанні знайти схожі риси в їх зовнішньому вигляді все-таки можна. Однак з огляду на те, що більшість грибників-любителів закривають сезон «тихого полювання» в вересні-жовтні, багато хто з них ніколи не пробували справжніх зимових опеньків.

Зміст статті:

Зимові опеньки - фото і опис

Опеньок зимовий (або фламмуліна) - їстівний гриб, який в різних джерелах відноситься те до сімейства рядкових, то до негніючковим, то до сімейства Фізалакріевих. Останній спосіб класифікації кілька ріднить його з осіннім опеньком (то ж сімейство, але інший рід). Проте, зимовий опеньок в будь-якому випадку не є родичем річного опенька, який відноситься до сімейства Строфаріевих.

Найголовнішою особливістю є той факт, що опеньок зимовий - зимовий гриб насправді, а не тільки за назвою. Він починає дозрівати в самому кінці осені і рясно росте на початку зими. Причому, якщо зима видалася відносно тепла з частими відлигами, то збирати його можна протягом усіх трьох зимових місяців. Клітини гриба, пошкоджені при замерзанні, повністю відновлюються, ледь температура повітря підніметься вище нульової позначки. З цієї причини під час відлиги можна запросто зустріти фламмуліна, що ростуть з-під снігу.

Хоча зовнішній вигляд у даного гриба досить звичайний, пізній час дозрівання не залишає можливості для того, щоб спитати його з кимось іншим. Навіть якщо Ви не знаєте, як виглядають зимові опеньки, нічого іншого під снігом все одно не знайти. У молодих зимових опеньків капелюшок має напівсферичну форму, яка з віком поступово випрямляється і стає опукло-розпростертої. Колір капелюшка коливається від жовто-коричневого до медового. Центральна частина капелюшки завжди темніше, ніж її краю. Старі гриби нерідко покриваються коричневими плямами. У сиру погоду (а в кінці осені і взимку вона практично завжди така) на поверхні зимового опенька тримається тонкий шар слизу. Діаметр капелюшка середній - зазвичай до 10 см, в рідкісних випадках більш.

М'якоть капелюшка трохи водяниста, але з досить приємними смаком і ароматом. Колір м'якоті кремовий. Платівки під капелюшком щодо нечасті і міцно приросли, колір також кремовий, хоча з віком вони часто темніють.

Ніжка зимового опенька має класичну циліндричну форму, проте зважаючи на особливості місця проживання гриба (на деревах і пнях) ніжка часто знаходиться під кутом до капелюшку. Зверху ніжка пофарбована в той же колір, що і капелюшок, а знизу трохи темніше. Середня довжина ніжки близько 4-8 см, товщина - до 0,8 см. М'якоть в ніжці досить жорстка, тому у старих грибів зазвичай в їжу не годиться. Залишки покривала на ніжці відсутні.

Залишки покривала на ніжці відсутні

Опеньок зимовий - типовий сапротрофами. Він паразитує на хворих і пошкоджених деревах, а також на мертвій деревині. Гриб воліє листяні породи дерев, особливо любить верби і тополі. Найпростіше знайти його поблизу струмків, на лісових галявинах, а також в садах і навіть парках. Зимовий опеньок плодоносить щільними групами, що і ріднить його з класичними опеньками. Гриб широко поширений в помірній зоні.

Харчові якості зимових опеньків

Фламмуліна відноситься до їстівних грибів четвертої категорії. Тобто харчові якості його приблизно такі ж, як у лугового опенька, гливи , рядовками , Або дощовика. У їжу годиться гриб будь-якого типу обробки - відвареної, смажений, маринований, сушений і солоний.

Самою смачною і поживною частиною гриба, звичайно ж, є його капелюшок, а ось м'якоть в ніжці досить жорстка і волокниста. У старих грибів ніжка і зовсім не придатна в їжу через жорсткості. Перед приготуванням навіть у молодих грибів неодмінно потрібно обрізати нижню темну частину ніжки, яка досить жорстка.

Перед приготуванням навіть у молодих грибів неодмінно потрібно обрізати нижню темну частину ніжки, яка досить жорстка

Примітно, що навіть після варіння зимові опеньки, фото яких тут представлені, залишаються такими ж слизькими, як щойно зірвані. З цієї причини багато хто не люблять зимові гриби. А ось заморозки абсолютно не позначаються на смакових характеристиках опеньків. Навіть заморожений і потім відталий гриб цілком придатний до вживання.

У зимових опеньках досить високий вміст білка і важливих амінокислот. За цим показником вони перевершує рослинну їжу, зокрема фрукти, ягоди та багато овочів. Також під фламмуліна багато мінералів і мікроелементів.

Хоча в цілому зимові опеньки вважаються безпечними, в деяких джерелах зазначається, що в сирих грибах може міститися невелика кількість нестійких токсинів. Позбутися від них легко за допомогою термічної обробки, але ось сирі гриби краще не пробувати.

Як випливає з енциклопедичного опису, опеньок зимовий, крім непоганих кулінарних якостей, відомий також позитивним впливом на організм людини. За даними японських вчених (в Японії ці гриби дуже популярні), в зимових опеньках міститься особлива речовина (фламмуліна - воно-то і дало грибу друга назва), яке володіє значним протипухлинною ефектом. Іншими словами, цей гриб ефективний у боротьбі проти раку. Також зимові опеньки сприяють зниженню рівня холестерину і перешкоджають розвитку атеросклерозу. У зв'язку з цим його навіть використовують у фармацевтиці та косметології.

Вирощування зимових опеньків в домашніх умовах

Хоча в нашій країні фламмуліна залишається відносно маловідомим грибом, в Азії, особливо в Японії і Південній Кореї, вона вирощується в промислових масштабах. Причому ці масштаби такі, що за обсягами виробництва зимовий опеньок займає 3-е місце в світі. До того ж історія вирощування зимових опеньків в цьому регіоні світу досить довга і налічує як мінімум тисячу років.

Цікаво, що крім традиційних способів, які застосовуються для всіх інших культивованих грибів, практикується також вирощування зимових опеньків в банку. Це і справді може виглядати дивним, але такий метод досить поширений в Японії і Кореї. До того ж він цілком підходить для тих, хто бажає вирощувати гриби прямо в квартирі.

Вирощування зимового опенька в саду

Зимовий гриб є сапротрофами, тому і вирощувати його потрібно на деревині. Класичний метод - зробити пропили в стовбурах листяних дерев і помістити в отвори міцелій. Для цих цілей відмінно підходять ясен, тополя, липа, береза ​​та ін.

Для зимових опеньків рекомендується брати невеликі спиляти колод діаметром до 50 см і довжиною від 30 до 50 см. З пошуком посадкового матеріалу проблем, як правило, не виникає. Сьогодні у продажу легко знайти грибницю, пророщену в зернах проса. Зазвичай однієї стандартної упаковки достатньо для того, щоб інокулювати від 5 до 8 таких колод.

Якщо з якихось причин у Вас немає можливості придбати готовий міцелій опенька зимового, можна звернутися до методики, що практикувалася до появи промислових технологій вирощування грибниць. Потрібно просто взяти стиглу капелюшок зимового опенька і як слід натерти нею всю поверхню дерев'яного спилювання. Краще, звичайно, брати вже мертву деревину, але підійде і свежеспіленная. Адже не дарма в літературі часто відзначається, що зимовий гриб паразитує на живий, але хворий деревині. Деякі грибівники навіть радять проявляти крайню обережність при вирощуванні зимових опеньків в саду, щоб ненароком не заразити їм фруктові дерева. Втім, випадків зараження здорових дерев не відзначено.

Перед инокуляцией колоди необхідно як слід промочити, щоб вологість деревини становила не менше 50-70%. Оптимальний термін посадки зимового опенька - друга половина весни, або вересень. Заражені колоди складають в невеликі бурти і залишають пророщують на 3-4 місяці. Оптимальний температурний режим для розвитку грибниці становить близько 20 градусів тепла. Коли на місцях спилов стане помітний міцелій, бурти потрібно розібрати і вертикально вкопати колоди в землю в затіненому ділянці саду.

Якщо інокуляція проводилася навесні і при цьому використовувалася м'яка деревина, перші гриби можна буде збирати вже найближчої осені. При осінньої висадки очікувати перший приплід можна не раніше пізньої зими - початку весни. Найактивніше зимові опеньки ростуть, коли температура повітря становить 8-12 градусів. При цьому можливі заморозки зовсім не страшні для грибниці і плодових тіл. Гриби можуть замерзнути до абсолютно твердого стану, а потім розморозити і продовжити зростання. На смакових якостях грибів заморозки також ніяк не позначаться. Головна проблема тут - не пропустити хвилю врожаю, яка може ховатися під шаром снігу.

У колодах з м'якої деревини міцелій буде плодоносити 3-4 роки, на твердій - до 7 років. Якщо ж використовувати пні, то термін плодоношення може збільшитися до 10 років. Загальний вихід грибів складає близько 10-15% від початкової маси колоди або пня.

Вирощування зимових опеньків в банку

Зимові гриби - одні з небагатьох, які можна вирощувати прямо в квартирі, використовуючи для цього скляні банки. Правда, для цих цілей підходять тільки місця з температурою не вище 14-15 градусів, наприклад, балкон або підвіконня з погано утепленими рамами взимку, холодильник, нарешті. При цьому наявність світла на зростання плодових тіл ніяк не впливає. Від нього залежить лише забарвлення: у вирощених в темряві грибів тіло бліде або навіть біле, у тих, що при світлі - більш насиченого медового кольору.

При бажанні можна, звичайно, помістити в банку і заражені міцелієм брусочки деревини, але краще все-таки практикувати вирощування опенька зимового на тирсі. В Японії для цих цілей також використовують рисові висівки, які в наших умовах можна замінити пшеничними. Втім, тирса в будь-якому випадку краще. Головне, щоб вони були з листяних дерев і не містили хімії, якою обробляють деревину.

Щоб витримати всі тонкощі японської технології, в тирсу можна додати трохи рисових / пшеничних висівок у кількості 4 до 1. Перед инокуляцией субстрат обов'язково потрібно зволожити до рівня 60-65%. Потім в цю вологу суміш додають зерна, заражені міцелієм. Норма висіву досить легко вираховується - 1% від маси субстрату.

В Японії для вирощування зимових опеньків використовують спеціальні банки з довгим широким горлом місткістю в один літр. Однак в домашніх умовах на цю роль цілком згодяться звичайні літрові банки для консервації. При бажанні можна використовувати взагалі будь-який посуд аж до глибоких мисок. Нагадуємо, що під час фази проростання і зміцнення грибниці в приміщенні повинно бути досить тепло - близько 20 градусів. Ємність з інокулював субстратом потрібно закрити плівкою з пророблену в ній вентиляційними отворами, і так залишити на півтора місяця.

Коли фаза зростання грибниці закінчиться і настане час для росту плодових тіл, перед тим, як відправити ємність в холодне місце, на шийку можна надіти паперову манжету заввишки в 10-15 см. Таким чином, до часу, коли можна буде збирати зимові опеньки, вони встигнуть сформувати довгу плодоніжки. При цьому у вирощених на субстраті грибів ніжка зовсім не жорстка, тому відмінно йде в їжу. Альтернативний метод: з самого початку помістити субстрат з міцелієм в 2-3-літрову банку, наповнену лише частково, що також змусить гриби високо тягнутися до шийки. Правда, в цьому випадку буде складніше зрізати плодові тіла.

Коли приходить час збирати урожай, паперову манжету знімають і обережно зрізають весь пучок на рівні шийки. Потім банку знову поміщають в прохолодне місце з температурою не вище 15 градусів.

Цікава одна особливість зимового опенька, що дозволяє запрограмувати точний час його дозрівання. Щоб все плодові тіла дозріли одночасно до потрібного моменту (наприклад, до планованого застілля), використовується ефект температурного шоку. Незадовго до того, коли прийде час росту плодових тіл, банку з уже пророщеним міцелієм на 3 години відправляють в морозильник або просто на мороз. Потім ємності залишають при температурі до 12 градусів Цельсія. Через три-чотири дні гриби почнуть активно вилазити з банки. Зрозуміло, можна обійтися і без цих фокусів, але тоді поява грибів не можна буде передбачити.

З однієї порції субстрату зазвичай отримують три хвилі гарного врожаю з інтервалом в 12-14 днів. Після кожної хвилі поживну основу рекомендується трохи зволожити розприскувачем. Після трьох хвиль врожаю виснажений субстрат вже не може плодоносити і його оновлюють. В цілому з одного літра субстрату виходить близько 100 г грибів.

В іншому ж вирощування зимових опеньків в домашніх умовах представляється досить простим і необтяжливим.

Схожі записи

13.09.2011
Редизайн сайта
В 2011 году был проведен редизайн сайта нашей компании и его запуск в сеть Интернет. Услуги редизайна сайта и его продвижения оказала нам дизайн-студия Web Skill.
все новости
ОДО "Машиностроительный завод "БУРАН"© 2007-2011 | Все права защищены